Focaccia met Paas-artisjokken, een heerlijke focaccia met rijke vulling om te genieten met Pasen en niet alleen, perfect voor het Paas-picknick. Focaccia met rijke vulling, artisjokken, salami, ricotta en hardgekookte eieren, kortom een focaccia voor echte kenners en lekkerbekken zoals ik. Het lijkt op de klassieke Calabrische pitta chjina van Pasen, maar is verrijkt met artisjokken gestoofd in de pan, niet te verwarren met de klassieke Genovese Paastaart die wordt gemaakt met een heel andere basis, het zogenaamde ‘pasta matta’, terwijl deze met een gerezen focacciabasis die het echt speciaal maakt. Uitstekend om te genieten tijdens de Paasvakantie, als voorgerecht, of zelfs voor het Paas-picknick, perfect ook voor een uitstapje, en niet alleen met Pasen. Heerlijk om warm te eten als het net gemaakt is, maar ook koud lekker en zacht, want in Calabrië wordt de gevulde Paas-pitta koud gegeten, in de dagen na de bereiding, omdat het goed bewaard blijft in een koele voorraadkast gedurende meerdere dagen.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 1 focaccia voor 8 porties
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten voor gevulde focaccia met artisjokken
- 250 g bloem 00
- 250 g bloem 0
- 325 g water
- 10 g zout
- 4 g verse bakkersgist
- 8 g fijn zout
- 3 artisjokken
- 1 teen knoflook
- 1/2 citroen
- extra vergine olijfolie
- zout
- peterselie
- peper of chilipeper
- 150 g ricotta
- 3 hardgekookte eieren
- 100 g Calabrische salami
- 100 g Primo sale kaas
- gekookte artisjokken
Gereedschap voor het bereiden van focaccia met Paas-artisjokken
- 2 Kommetjes
- 1 Pan
- 1 Bakblik
- 1 Steelpan
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Lepel
- Voedselplastic
Stappen voor het bereiden van focaccia met Paas-artisjokken
We bereiden het focaccia-deeg van tevoren. Los water en gist op in een kom. Roer met een lepel om de gist op te lossen, voeg dan een van de twee soorten meel toe en meng, voeg de helft van de andere toe en meng opnieuw, voeg het zout toe, meng, voeg dan de rest van het meel toe en werk met de hand, voeg tot slot ook de olie toe en kneed goed, verplaats je naar een met bloem bestoven werkvlak voor beter werken. Doe in een kom, dek af met plasticfolie en laat 4 uur rijzen op een warme plek. Op koude dagen is het prima in de oven met een pot warm water.
We maken de artisjokken schoon door alleen de zachte delen te nemen, snijden ze in dunne plakjes en leggen ze in een kom met water en citroensap om te voorkomen dat ze verkleuren. Hier zijn de tips voor artisjokken schoonmaken.
Doe een beetje olie in een pan met een geplette knoflookteen, verwarm en voeg de artisjokken toe, voeg zout en water toe, ongeveer een glas en kook tot ze gaar zijn. Kook met deksel op middelmatig laag vuur, in 15-20 minuten zullen ze klaar zijn, laat ze aan het einde goed drogen. Voeg indien gewenst chilipeper of zwarte peper en een beetje gehakte peterselie toe wanneer het vuur uit is.
Leg de eieren in een steelpan met koud water en breng snel aan de kook, verlaag dan het vuur en kook 5 minuten vanaf het moment dat het kookt.
We leggen ze onmiddellijk in koud water, en als ze lauw zijn, pellen we ze. Snijd ze dun als ze koud zijn.
Snijd de primo sale kaas en de salami, klaar voor de vulling.
We nemen het gerezen deeg en verdelen het in 2 bolletjes van hetzelfde gewicht. Rond goed af op een met bloem bestoven werkvlak en laat een uurtje rijzen op een warme plek, bedekt met een vochtige doek.
We nemen de gerezen bolletjes en rollen ze uit tot een schijf van ongeveer 30 cm in diameter en bekleden een bakvorm van 30-35 cm rond of vierkant.
Begin met vullen met kaas, salami, artisjokken, ricotta, hardgekookte eieren en nog meer salami, en sluit af met het tweede dunne bolletje. Vouw de basis goed om de bovenkant om goed af te sluiten. Prik met een vork in het oppervlak en druk om de gevangen lucht eruit te laten.
Bak in een voorverwarmde heteluchtoven gedurende ongeveer 20 minuten op 250°C. Haal uit de oven en nu blijft alleen nog beslissen of je het warm wilt eten, of koud, zoals de traditie is in Calabrië, zoals meestal op Tweede Paasdag gebeurt.
