De pasta met aubergine, tomaten en feta is een heerlijk hoofdgerecht perfect voor de zomer. Heerlijk om koud te eten en ideaal voor een lunch buiten de deur, op het strand of voor een picknick. Als je geen fan bent van feta, kun je deze vervangen door mozzarella of jonge kaas in blokjes. Ik hou van feta. Ik vind dat zijn sterke en uitgesproken smaak een mooi karakter geeft aan dit eenvoudige gerecht van pasta en groenten. Probeer deze pasta met aubergine, tomaten en feta: je zult er dol op zijn!
Niet te missen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
- 160 g pasta
- 125 g aubergine
- 125 g cherrytomaatjes
- 1/2 ui
- 100 g feta in blokjes
- 2 blaadjes basilicum
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. arachideolie (om te frituren)
Gereedschap
- 1 Snijplank
- 1 Keukenmes
- 1 Frituurpan
- 1 Papier voor gefrituurd voedsel
- 1 Lage braadpan
- 1 Pasta kookpan
- 1 Kom met deksel
Stappen
Was de aubergine, droog deze af, verwijder de steel en snijd in blokjes. Bak deze in hete arachideolie, laat uitlekken op papier voor gefrituurd voedsel en zet apart. Was de cherrytomaatjes en snijd ze in blokjes. Verhit in een lage braadpan de olie, voeg de cherrytomaatjes toe, breng op smaak met zout en kook tot ze beginnen te verwelken. Voeg basilicum, de gefrituurde aubergine toe en meng goed. Kook de pasta in ruim gezouten water, giet af en meng met de bereide groentesaus. Laat vervolgens afkoelen. Voeg de feta in blokjes toe en zet de pasta in de koelkast tot serveren.
Notities
Als je ervoor kiest om mozzarella te gebruiken, snijd deze dan in blokjes en laat uitlekken in een zeef boven een kom, zodat het vocht eruit loopt en het goed droog is voordat het aan de pasta wordt toegevoegd.
