Ik wilde al heel lang risotto met Castelmagno maken. Af en toe kwam ik het recept tegen in een tijdschrift, markeerde ik het en om de een of andere reden vergat ik het. Totdat toevalligheden ervoor zorgden dat ik deze geweldige kaas uit Piemonte in de koelkast had en toen ik door het tijdschrift ‘Sale e Pepe’ bladerde, stond het recept voor mijn neus. ‘Gevallen op het juiste moment’, zoals ze zeggen. Nou… ik vervloek mezelf dat ik het niet eerder heb geprobeerd; daarom ben ik hier om het voor te stellen met mijn kleine aanpassingen. Mijn hemel, wat een geweldige risotto. Heerlijk. Romig. Smakelijk. Fenomenaal. Een perfect voorgerecht als je gasten hebt. Sterker nog… perfect om vaak te maken, zelfs als er geen gasten zijn. Alleen voor ons. Probeer het uit en laat me weten of je het met me eens bent.
Andere risotto’s die ik aanraad om te proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 3 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de risotto met Castelmagno
- 350 g carnarolirijst
- 200 g castelmagno
- 1 gouden ui (klein)
- 20 g multiflorale honing
- 30 g walnoothelften
- 20 g boter
- groentebouillon
- 1 bosje peterselie
- extra vergine olijfolie
- zout
- zwarte peper
Gereedschappen
- 1 Rasp met grote gaten
- 1 Kookpan
Bereiding van de risotto met Castelmagno
Pel de ui en hak deze fijn. Geen tranen meer als je een handmatige koordhakker gebruikt, wat echt heel handig is. Als je er een wilt kopen, kun je hem vinden door te klikken HIER.
Rasp de Castelmagno met een rasp met grote gaten.
Hak de walnoten grof met een mes.
Stoof de ui zachtjes in een grote kookpan samen met de boter, een eetlepel olie en een paar eetlepels warme bouillon.
Als de ui zacht en transparant is, voeg dan de rijst toe en rooster deze een paar minuten, vaak roerend.
Begin dan met het toevoegen van de bouillon, een pollepel tegelijk, terwijl de vorige is geabsorbeerd en breng de risotto halverwege de kooktijd, af en toe roerend.
Voeg op dit punt de helft van de Castelmagno en de helft van de honing toe en ga door met koken, terwijl je regelmatig warme bouillon toevoegt en vaak roert.
Wanneer de rijst al dente is, maar zacht, zet het vuur uit, voeg de resterende kaas toe, roer, zet het deksel erop en laat 2-3 minuten rusten.
Voeg tenslotte de gehakte walnoten en de resterende honing toe en meng alle ingrediënten goed.
Verdeel de risotto met Castelmagno over de borden, strooi er wat gehakte peterselie over, bestrooi met versgemalen zwarte peper en dien onmiddellijk op, goed warm. Geniet ervan! Paola.
Ik maak van de gelegenheid gebruik om u eraan te herinneren dat u mij op verschillende sociale netwerken kunt volgen om altijd op de hoogte te blijven van de nieuwe recepten die ik publiceer. U kunt me vinden op Facebook (HIER), op Twitter (HIER), op Pinterest (HIER), op Instagram (HIER) en ook op Tik Tok (@zenzero_limone). Danku ♥!
