De rucola en kikkererwten salade is een frisse en smakelijke enkele schotel. Ik hou van salades in het warme seizoen: je stopt er alles in en geniet van een rijke en vullende schotel. Eenvoudig, snel en lekker. Perfect om een maaltijd op te lossen. Lunch of diner maakt niet uit. Althans voor mij. In de zomer leef ik bijna alleen op salade. Hier zijn naast peulvruchten ook rucola en appel voor een knapperige toets. En voor de dressing een “sprankelende” emulsie. Probeer deze rucola en kikkererwten salade want ik weet zeker dat je er dol op zult zijn!
Niet te missen
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Geen koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 70 g rucola
- 250 g kikkererwten (gepeld)
- 150 g appel in blokjes
- 50 g natuurlijke witte yoghurt
- 1/2 theelepel mosterd
- 2 theelepels extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. zoete paprika
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Saladeslinger
- 2 Schalen
Stappen
Laat de kikkererwten uitlekken uit hun vocht, spoel ze af onder stromend water en verwijder het schilletje. Vooral in salades is het essentieel omdat het echt vervelend is om het in je mond te vinden, afgezien van het feit dat het verwijderen van het schilletje de kikkererwten verteerbaarder maakt. Was de rucola en dep het droog met keukenpapier of slinger het in de saladeslinger. Schil de appel en snijd hem in kleine blokjes. Maak de saus om te garneren: meng in een klein kommetje de yoghurt met de mosterd, olie en zout. Voeg ook de zoete paprika toe en meng. Giet de dressing over de salade en meng om het goed te verdelen. Serveer direct.
