De wigvormige tramezzino focaccia is een zeer luchtig gistdeeg, perfect om te presenteren bij aperitieven en buffetten. Wigvormig omdat het naar mijn mening veel mooier is en zoals ik altijd zeg “je begint met eten met je ogen”. Deze kleine stukjes gevuld met vleeswaren, kaas, tomaat, sla en gegrilde groenten zullen geweldig staan! Je hebt de bakvorm nodig. Het is geweldig. Het is handig en je zult het veel gebruiken voor zowel zoete als hartige gerechten (kijk bijvoorbeeld naar deze rijst en aubergine timballini). Vandaag gaan we kijken hoe we het gebruiken om de wigvormige tramezzino focaccia te maken!
Niet te missen
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 125 g bloem 00
- 125 g bloem 0
- 125 ml melk
- 125 ml water
- 35 g rijstolie (of arachideolie)
- 5 g zout
- 1/2 theelepel suiker
- 5 g gedroogde biergist (of 10 g vers)
- q.b. gekookte ham
- q.b. smeerkaas
- 8 zwarte olijven
Gereedschappen
- 1 KitchenAid Artisan Mixer
- 1 Gegradueerde maatbeker
- 1 Silicone bakvorm verdeeld in wiggen
- 1 Koelrek
- 1 Keukenmes
- 1 Snijplank
Stappen
Meng in de kom van de mixer of met de elektrische mixer de melk, het water, de olie, het zout en de suiker. Voeg de bloem en de gedroogde biergist toe en werk het mengsel tot het glad, homogeen maar vloeiend is. Let op: het is een zeer gehydrateerd deeg, dus het zal geen compact deeg zijn. Breng het over in een gegradueerde maatbeker en giet het in de vorm om alle wiggen te vullen. Dek af met plasticfolie en laat een uur rijzen: het volume moet verdubbelen.
Na de rijstijd de wiggen voorzichtig met wat melk bestrijken met een keukenkwast. Bak twintig minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C. Laat de wiggen afkoelen op een koelrek, snijd ze dan doormidden en vul ze naar wens: ik gebruikte smeerkaas en gekookte ham. U kunt ervoor kiezen sesamzaadjes toe te voegen voordat u in de oven plaatst of af te sluiten met een olijf vastgezet met een houten prikkertje.
Notities
Voor het recept volgde ik de instructies van Cocorò home die de doses van de tramezzino focaccia van Chiarapassion aanpaste aan de wigvormige bakvorm die je ook op hun website kunt vinden.
