Vandaag wil ik met jullie het recept delen van deze heerlijke hartige damabaci. We kennen allemaal de klassieke chocoladeversie, de eenvoudige maar heerlijke zoetigheden uit Piemonte. Dit is de hartige versie. Het is een smakelijke en zeer gemakkelijke fingerfood die je ook van tevoren kunt bereiden. Zet ze op een mooie schaal of op een plank en zie ze verdwijnen.
Andere fingerfoods die je misschien interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 40 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 20 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor 20 hartige damabaci
Als je geen amandel- en/of hazelnootmeel hebt, kun je dezelfde hoeveelheid noten fijnmalen tot poeder.
- 100 g bloem 00
- 50 g hazelnootmeel
- 50 g amandelmeel
- 80 g geraspte Grana Padano (of Parmigiano)
- 80 g boter (op kamertemperatuur)
- 20 ml droge witte wijn
- zout
- zwarte peper
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Handgarde
- 1 Bakplaat
- 1 Hakmolen
Bereiding van hartige damabaci
Doe het amandelmeel, hazelnootmeel en de bloem in een kom en meng ze met een kleine handgarde.
Voeg vervolgens de zachte boter in stukjes, de geraspte kaas en de witte wijn toe en begin met de handen te kneden tot een glad en homogeen mengsel. Natuurlijk kun je deze stap ook met een mixer doen als je dat liever hebt.
Maak een deegbal, wikkel deze in folie en laat het ongeveer twintig minuten in de koelkast rusten.
Na de rusttijd, vorm 40 kleine balletjes door ze in de palm van je handen te rollen. Het is belangrijk dat ze even groot zijn omdat ze later per twee worden samengevoegd; weeg ze dus: ze moeten 9/10 g wegen.
Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, houd ze iets van elkaar verwijderd. Druk ze dan lichtjes aan zodat de basis plat wordt.
Bak deze schijfjes in een voorverwarmde statische oven op 150° gedurende ongeveer 20 minuten. Na deze tijd, schakel de oven uit, open hem volledig maar laat de bakplaat nog 20 minuten binnen.
Wanneer de balletjes perfect zijn afgekoeld, kun je verder gaan met hun VULLING.
Natuurlijk zijn er veel verschillende crèmes die je kunt gebruiken voor deze hartige damabaci. Ik gebruikte een eenvoudige ham mousse (precies 100 g), maar een mortadella mousse of een tonijn mousse of zelfs een zalm mousse die een beetje dik is, werkt ook goed. Je kunt ook eenvoudig smeerkaas mengen met een paar lepels pesto alla genovese of met zwarte olijventapenade. Andere romige kazen zoals crescenza kunnen ook worden gebruikt. Kortom, alles wat je fantasie je ingeeft.
Zodra je de crème hebt gekozen die je wilt gebruiken, breng deze aan op het platte gedeelte van een koekje en plaats het andere erbovenop om zo de klassieke damabaci te vormen.
Schik de hartige damabaci op een mooie schaal voordat je ze serveert. Geniet ervan! Paola
Ik wil van de gelegenheid gebruik maken om je eraan te herinneren dat je me op verschillende sociale media kunt volgen om altijd op de hoogte te blijven van nieuwe recepten die ik publiceer. Je vindt me op Facebook (HIER), op Twitter (HIER), op Pinterest (HIER), op Instagram (HIER) en ook op Tik Tok (@zenzero_limone). Bedankt ♥!
