Stappen

• Snijd de uien dun en doe ze in de pan met de rietsuiker, het snufje zout en het water. Kook op een laag vuur zonder deksel totdat de suiker is opgelost en de uien zacht en romig zijn. Dit duurt ongeveer 25 minuten waarbij het belangrijk is regelmatig te roeren zodat de uien niet blijven vastkleven of verbranden. Voeg de balsamicoazijn toe, kook nog een paar minuten tot de vloeistof is ingedikt, zet dan het vuur uit en laat ze afkoelen.

• Meng het water op kamertemperatuur met de olie en los er het zout in op. Giet het in de kom van de keukenmachine, voeg de bloem beetje bij beetje toe en begin te kneden met de platte haak. Zodra een homogeen deeg is verkregen, vervang de platte haak door de deeghaak en kneed minstens tien minuten om een gladde en elastische bal te krijgen. Laat het dan rusten: bedek het met een doek en laat het een half uur op kamertemperatuur rusten. Vet een pizzapan van 32 centimeter of een rechthoekige bakvorm van 32 x 21 centimeter in met extra vergine olijfolie. Na de rusttijd, verdeel het deeg in twee delen en rol er een uit met de deegroller tot een zeer dunne laag (het moet zo dun zijn dat je je hand eronder kunt zien) en leg het in de bakvorm. Als het deeg scheurt, hoeft u alleen maar de randen van het deeg bij elkaar te brengen om het gaatje te sluiten. Leg de verse kaas (de stracchino) in walnootgrote stukjes op het deeg en verdeel het zodat het het hele oppervlak bedekt. Voeg de koude gekarameliseerde uien toe. Werk het resterende deeg uit door het ook in een dunne laag uit te rollen en leg het bovenop de bakvorm, trek de laag tot aan de randen. Snijd het overtollige deeg af en verzegel de randen. Maak gaatjes in het oppervlak door het deeg met je vingers te knijpen, zodat de stoom kan ontsnappen. Smeer het oppervlak in met extra vergine olijfolie en bak in een voorverwarmde oven op 220°C gedurende ongeveer 20 minuten. Het is klaar als het oppervlak mooi goudbruin is. Om een knapperige korst te krijgen, kunt u het tijdens de laatste vijf minuten van het bakken naar de bovenste plank verplaatsen. Laat de focaccia een paar minuten afkoelen voor het serveren.