De Linzer koekjes of Linzer cookies zijn smakelijke zoete lekkernijen van Oostenrijkse oorsprong, maar ook populair in Zuid-Tirol: een amandeldeeg, wat aroma’s (ik heb vanille, kaneel en citroen toegevoegd) en frambozenjam, aalbessenjam, veenbessenjam die ik in geen enkele supermarkt in de buurt kon vinden, dus heb ik bosvruchtenjam gebruikt. Boterachtig, geurig, smakelijk, de Linzer koekjes zijn perfect voor bij de thee.
Niet te missen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Rusttijd: 3 Uren 25 Minuten
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: ongeveer 50 koekjes
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g bloem 00
- 125 g amandelmeel
- 100 g suiker
- 225 g zachte boter
- 1 ei (groot)
- 1 theelepel vanille-extract
- 1/2 theelepel kaneelpoeder
- 1/2 citroen (geraspte schil)
- 1 snufje zout
- 1/2 theelepel bakpoeder
- naar smaak rode vruchtenjam
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Garde
- 1 Rasp
- 1 Houten lepel
- 1 Geperforeerde bakplaat
- 1 Linzer koekjes uitsteker
- 1 Deegroller
- 2 5 millimeter deegroller dikte
- 1 Koelrek voor gebak
Stappen
In een kom meng de bloem, het amandelmeel, het bakpoeder, het snufje zout, de kaneel en de geraspte citroenschil met een garde. Voeg vervolgens de zachte boter en het licht geklopte ei toe. Werk het mengsel met een houten lepel en leg het vervolgens op een licht met bloem bestoven werkblad en werk verder met de handen om eerst een bal en vervolgens een platgedrukt deeg te vormen. Verpak het in plasticfolie en zet het drie uur in de koelkast.
Na de rusttijd, rol het deeg uit tot een dikte van 5 millimeter op een met bloem bestoven werkblad, gebruikmakend van de deegroller en de geschikte dikte om preciezer te zijn. Snijd de koekjes met behulp van de uitsteker: de helft geheel voor de bodem en in de andere helft snijd sterren, harten of vlinders, afhankelijk van de gewenste vorm. Leg de koekjes op de geperforeerde bakplaat (of de met bakpapier beklede bakplaat) en laat ze vijftien minuten in de koelkast rusten.
Verwarm de oven voor op 170 °C en bak de koekjes 12/15 minuten of tot de randen goudbruin zijn. Haal ze uit de oven, laat ze 10 minuten rusten en leg ze dan op een koelrek om volledig af te koelen.
Bestrooi de koekjes met het gat met poedersuiker. Verdeel de jam over de bodems, sluit met de andere helft en serveer.
Notities
In deze inhoud zijn een of meer affiliatielinks aanwezig.
Receptbron: HIER.
Curiosa
De Linzer koekjes, net als de Linzer taart, zijn vernoemd naar de stad Linz. Oorspronkelijk waren ze iets anders dan de koekjes die we vandaag de dag kennen. Ze werden Linzer augen genoemd, oftewel Linzer ogen, omdat het bovenste deel van de koekjes drie kleine ronde gaatjes had. In het originele recept werd hazelnootmeel gebruikt en geen kruiden, maar zoals altijd ontstaan van het originele recept vaak varianten die verschillend, maar vergelijkbaar zijn en dicht bij onze keukens komen. Ik ben hier begonnen, maar dat wil niet zeggen dat ik niet probeer om enkele andere varianten van deze heerlijke koekjes te maken.
