De speltsoep met bonen is een rijk, compleet, smakelijk hoofdgerecht, een comfortfood om warm van te genieten tijdens het winterseizoen, maar ik verzeker je dat het ook lauw heerlijk is voor de rest van het jaar. Het is een van die gerechten die meestal worden gereserveerd voor een familielunch, maar volgens mij is het ook de moeite waard om voor te stellen bij een informele diner met vrienden omdat de speltsoep met bonen zo lekker is dat het zijn plaats op tafel volledig verdient!
Niet te missen
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 230 g witte bonen uit blik (uitgelekt)
- 150 g spelt
- 1/2 krop andijvie
- 1 aardappel (middelgroot)
- 2 preien
- 1 wortel
- 70 ml tomatenpassata
- 1 theelepel zelfgemaakte groentebouillon (of groentebouillon naar smaak)
- naar smaak water
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
Gereedschap
- 1 Hoge pan Staub La Cocotte
- 1 Snijplank
- 1 Keukenmes
- 1 Dunschiller
Stappen
Was de andijvie, laat goed uitlekken en snijd in stukjes. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Was de preien en snijd ze in ringen (alleen het witte gedeelte). Schil de wortel na het verwijderen van de uiteinden en snijd in blokjes. Verwarm de olie in de pan en laat de preien en wortelen hierin smaken. Voeg de tomatenpassata toe en kook enkele minuten. Voeg de aardappelen, de zelfgemaakte groentebouillon, een half glas water toe en kook 15 minuten. Voeg de andijvie toe en kook nog 10 minuten. Voeg de uitgelekte en afgespoelde witte bonen toe, roer voorzichtig en kook nog 5 minuten. Voeg indien nodig zout toe: als ik de groentebouillon gebruik, voeg ik meestal geen zout toe, maar dit hangt af van je smaak. Kook de spelt in ruim gezouten water (ik gebruik degene die in tien minuten kookt), giet af en voeg toe aan de soep. Goed roeren. Voeg naar smaak chilipeper en gehakte rozemarijn toe. Laat in dat geval nog 5 minuten rusten met de deksel op de pan, zodat de smaken kunnen samensmelten. Voeg een scheutje extra vergine olijfolie rauw toe en serveer.
Notities
Je kunt naar smaak geraspte Parmezaanse kaas gebruiken om het gerecht af te maken voordat je het serveert.
Bron van het recept dat ik heb aangepast: HIER.
