Gevulde vegetarische courgettes, lekker en smaakvol, geweldig als tweede gang, maar ook als enkel gerecht.

Dit is een recept dat ik vaak in de zomer maak, wanneer ik grote hoeveelheden courgettes uit mijn moestuin moet verwerken. De vulling is heel eenvoudig en bevat geen vlees: losgeklopte eieren met geraspte grana padano, peterselie, fijngehakte knoflook, een beetje zout en paneermeel. Geserveerd met een onweerstaanbare tomatensaus: je moet gewoon dippen. 😉

Laten we samen kijken hoe we het recept voor Gevulde vegetarische courgettes kunnen bereiden. Bereid de ingrediënten voor zodat we kunnen beginnen.

En als je ze probeert, vergeet dan niet om het me te laten weten in de reacties op mijn Facebook-pagina HIER. Ik kijk ernaar uit.

Gabriella

Andere lekkere recepten met courgettes:

Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
Kosten: Goedkoop
Bereidingstijd: 20 Minuten
Porties: 6
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

4 courgettes
2 eieren
30 g Geraspte Grana Padano
q.b. paneermeel
3 takjes peterselie
1 teentje knoflook
q.b. zout
1/2 ui
500 g tomatenpassata
3 eetlepels extra vergine olijfolie
zout
gedroogde oregano

Gereedschappen

Om het recept voor gevulde vegetarische courgettes te maken, heb je nodig:

1 Braadpan
1 Hakmolen

Stappen

Begin eerst met het maken van de tomatensaus: doe 3 eetlepels extra vergine olijfolie in een pan, voeg de fijngehakte ui toe en laat deze ongeveer 1 minuut op gemiddeld vuur fruiten tot ze goudbruin is, voeg dan de tomatenpassata toe en laat 30 minuten afgedekt koken.
Was ondertussen de courgettes en snijd de uiteinden eraf; snijd ze in schijven van ongeveer 2 – 2,5 cm dik, maak vervolgens een snede in het midden van elke schijf, maar zorg ervoor dat ze niet helemaal doorgesneden worden – ze moeten aan één kant vast blijven zitten (als een oester, om een idee te geven).
Klop in een kom de eieren, voeg de geraspte grana padano, de peterselie, de fijngehakte knoflook, een beetje zout en het paneermeel toe (genoeg om een niet te zachte massa te verkrijgen). Meng goed en vorm een zachte en homogene massa.
Neem de courgettes en vul ze, verdeel het eimengsel in elke schijf en zorg ervoor dat de schalen niet breken. Als je wilt, kun je het mengsel in een spuitzak doen voordat je de courgettes vult.
Neem op dit punt de braadpan met de saus, verdun deze met een beetje water (ongeveer 1/2 glas) en plaats de gevulde courgetteschijven erin. Laat ongeveer 20 – 25 minuten koken, de courgettes moeten zacht zijn, maar mogen niet uit elkaar vallen.
Hier zijn de gevulde vegetarische courgettes klaar. Eet smakelijk!
Tot het volgende recept