Stappen

• Doe de koude boter uit de koelkast, gesneden in blokjes, in de mengkom van de mixer. Voeg de bloem toe en werk de ingrediënten in delen om ze niet te verwarmen en een zanderig mengsel te krijgen. Voeg de poedersuiker, het ei en het vanille-extract toe en kneed snel tot er een bal ontstaat.

  Weeg het deeg en verdeel het in drie gelijke delen. Voeg aan de ene het vanille-extract toe, aan de tweede de ongezoete cacao en aan de laatste de oploskoffie en de espresso. Kneed snel met de handen om de ingrediënten te mengen, maar werk het niet te veel zodat het niet opwarmt. Als je wilt, kun je de mixer gebruiken: plaats het zanddeeg erin, een deel per keer, met het bijbehorende ingrediënt en meng het deeg.

  Vorm de twee deegballen lichtjes tot een rechthoekige vorm, wikkel ze in folie en zet ze twee uur in de koelkast.

  Na de rusttijd leg je de drie zanddegen op het werkblad en rol je ze uit tot drie rechthoeken van 4 millimeter dikte en een afmeting van 22 x 26 centimeter.

  Plaats de drie zanddegen op elkaar, rol ze op en vorm dan een bal zonder te veel te werken, zodat de drie kleuren mengen zonder uniform te worden voor een marmerachtig effect.

  Vorm balletjes van het deeg van dertig gram en leg ze op de bakplaat bedekt met bakpapier. Druk met de tanden van een vork op de balletjes om het patroon te creëren.

  Bak de koekjes in een voorverwarmde statische oven op 180 °C gedurende 25/30 minuten. Laat de koekjes goed afkoelen op een rooster voordat je ze serveert.