Mascarponeroom zonder eiwitten, het originele recept, alleen met eidooiers, zonder eiwitten. Pratend met een paar Venetiaanse dames ontdekte ik dat de beroemde mascarponeroom, gebruikt om tiramisu te bereiden, oorspronkelijk zonder eiwitten was, want ze vertelden me dat tiramisù een energierijk dessert was, dat werd bereid met eidooiers die met suiker werden gemengd, waarna mascarpone en koffie werden toegevoegd om er een dessert van te maken dat de juiste hoeveelheid energie gaf. Dus volgde ik hun advies en probeerde het recept uit, ik heb de eidooiers gepasteuriseerd zodat je het veilig kunt eten en het blijft ook een paar dagen langer goed.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2 kopjes
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor mascarponeroom zonder eiwitten
- 250 g mascarpone
- 2 eidooiers
- 50 g suiker
- 1 borreltje rum (of water)
Benodigdheden voor het bereiden van mascarponeroom zonder eiwitten
- 1 Kom
- 1 Kleine pan
- 1 Thermometer
- 1 Elektrische garde
Stappen voor het bereiden van mascarponeroom zonder eiwitten
Doe de 2 eidooiers in een kom. Doe de likeur en de suiker in een kleine pan. Verhit tot 121 graden, het is een beetje lastig met de likeur, als je het jezelf makkelijker wilt maken, gebruik dan gewoon water. Meet de temperatuur met een keukenthermometer.
Giet het siroop op 121 graden onmiddellijk in de eidooiers en klop met een elektrische garde, zodat de eidooiers gepasteuriseerd worden, tot ongeveer 60 graden, en werk het tot een lichte room.
Voeg daarna de mascarpone toe en klop met de elektrische garde, zodat het goed vermengd wordt met de eidooiers. Op dit punt is onze mascarponeroom zonder eiwitten klaar, perfect om te genieten in glazen met lange vingers, andere soorten koekjes, om te serveren bij een goede panettone, of pandoro, om tiramisu te maken, natuurlijk de hoeveelheid aanpassend aan het dessert dat je wilt vullen.
Bewaar in de koelkast voor maximaal 3 dagen.
Wie dat wil, kan ook de eiwitten toevoegen, opgeklopt tot sneeuw, en gepasteuriseerd met de helft van het siroop. Als alternatief voor de eiwitten kan opgeklopte room worden toegevoegd.
