Het gebraden varkensvlees uit de oven is een eenvoudig te bereiden gerecht, rijk en smaakvol, perfect voor de zondagse lunch of speciale gelegenheden, ook tijdens feestdagen zoals Kerstmis en Pasen, het maakt altijd indruk.
Van varkensvlees is het gebraad dat ik het vaakst bereid, ik hou van de smaakvolle vlees, meestal bereid ik het in de pan, maar deze keer wilde ik het in de oven proberen, zoals mijn moeder het doet, en het is heerlijk. Laten we eens kijken hoe we het perfecte gebraden varkensvlees bereiden met een bijbehorende saus gemaakt van de jus, bereid met groenten die met het gebraad zijn gegaard, voor een heerlijke saus zonder verdikkingsmiddelen, maar alleen door de groenten te pureren. Het gebraden varkensvlees is eenvoudig te bereiden, in de oven, langzaam gegaard, of als je wilt ook in de pan, of in de pot, op het fornuis, de tijden zijn bijna hetzelfde, en het resultaat is net zo heerlijk, sappig en smaakvol vlees dat ook nog eens boterzacht is, eenmaal in plakjes gesneden heb je niet eens een mes nodig, het snijdt gemakkelijk met een vork en smelt in de mond. Hier het recept voor het koken in een pot gebraden rug met uiencrème. Vertel me of het gebraad met geroosterde aardappelen niet het beste gerecht is om te serveren voor de zondagse lunch.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4-6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor gebraden varkensvlees
- 1 kg varkenslende
- 2 wortel
- 1 stengel selderij
- 1 rode ui van Tropea
- q.b. venkelzaad
- q.b. gedroogde oregano
- q.b. rozemarijn
- q.b. zwarte peper
- q.b. paprikapoeder zoet
- q.b. olijfolie
- q.b. droge witte wijn
- q.b. zout
Gereedschappen voor het bereiden van perfect gebraden varkensvlees in de oven
- Pan
- Braadpan
- Snijplank
- Staafmixer
Bereiding van gebraden varkensvlees in de oven
Eerst binden we het vlees, een mooi stuk rug of varkenslende van ongeveer 1 kg. We kunnen het ook in de slagerij laten binden, zoals ik deze keer heb gedaan, ze hebben het in een net gedaan, maar touw is te verkiezen omdat het kan worden verwijderd zonder de hele korst van het vlees mee te nemen.
We kruiden het vlees op een snijplank met de kruiden, gemalen peper, rode peper in poeder of zoete paprikapoeder, oregano, gehakte rozemarijn, en de in tweeën gesneden venkelzaadjes om hun geur beter vrij te geven. We masseren het vlees met alle kruiden.
In de pan doen we een beetje olijfolie en sluiten we het vlees aan alle kanten, eerst de twee uiteinden, daarna de hele omtrek, door het in de pan te draaien, we laten het heel goed goudbruin worden.
We bereiden een mengsel van wortel, selderij en ui voor, we voegen ze toe aan de pan en laten ze op smaak komen met het reeds gebruinde vlees.
We voegen dan een halve glas droge witte wijn toe, of als je geen goede wijn hebt, gebruik een gewone wijn en voeg een borrelglas rum toe, wat een extra boost geeft aan ons gebraad. We laten de wijn niet verdampen, maar voegen ook een glas water toe en brengen het aan de kook. We zouten, laten het enkele minuten op het vuur op smaak komen en gaan dan verder met het koken in de oven in een braadpan.
We nemen eerst met twee spatels het vlees en plaatsen het in een ovenschaal, daarna voegen we de groenten en de bouillon toe. We bedekken met een vel aluminiumfolie en koken in een voorverwarmde oven op 150°C voor ongeveer een uur, in een heteluchtoven. Na een uur draaien we het vlees en verhogen we de oventemperatuur naar 180°C, we gaan nog anderhalf uur door met het koken.
Aan het einde van het koken moeten de groenten zacht zijn, het vlees mals, en er moet weinig vloeistof overblijven in de ovenschaal, die we pureren met de groenten om de begeleidende saus te maken. Om de saus te bereiden, volstaat een staafmixer, en pureren we de groenten met de resterende vloeistof tot een zachte en smaakvolle crème. Ondertussen laten we het vlees afkoelen. Het snijdt beter na een half uur rust, nog beter als het koud is.
Als je het gebraden varkensvlees wilt vergezellen met een bijgerecht van aardappelen, hier is het recept voor geweldige ovengebakken aardappelen. Je kunt het koken samen met het gebraad, de laatste 40 minuten, in een heteluchtoven. Indien nodig kunnen we de temperatuur iets verhogen, precies genoeg om de aardappelen goed goudbruin aan de buitenkant te maken, ik heb de oven op 220°C gedurende ongeveer 15 minuten gezet, daarna heb ik hem teruggebracht naar 180°C.
We serveren het gebraden varkensvlees, in dunne plakjes gesneden, bedekt met de saus die we op het laatste moment opwarmen. We begeleiden het indien gewenst met een bijgerecht van geroosterde aardappelen.
Als je mijn recepten wilt ontvangen, volg me dan ook op sociale media, op de pagina FACEBOOK, Pinterest Telegram en Instagram, ik herinner je eraan dat je een reactie kunt achterlaten, hier of zelfs op sociale media, en als je een van mijn recepten probeert, stuur me dan ook je foto, je vindt me ook op YouTube: Ornella Scofano Ricette che Passione.
Gebraden varkensvlees is een perfect gerecht voor speciale gelegenheden, van de zondagse lunch tot de kerst- of paasfeesten. Gemakkelijk te bereiden en vereist niet veel moeite, het is ook geweldig om van tevoren te bereiden, zodat het beter en dunner snijdt. Het kan een paar dagen in de koelkast worden bewaard. Ook uitstekend koud geserveerd, ook in heerlijke salades, of alleen de saus verwarmd. Als je het varkensgebraad nog lekkerder wilt maken, kunnen we met de andere groenten ook eekhoorntjesbrood toevoegen.
Voor het koken in de pan, of in de pot, van gebraden varkensvlees, ga je gewoon verder met koken op het fornuis, op laag vuur, voor een paar uur, en controleer je af en toe of er voldoende vloeistof is.
Een geldig alternatief voor gebraden varkensvlees, het gebraden kalfsvlees, altijd elegant op de tafel voor gelegenheden, of het gebraden kalkoen dat meteen aan Kerstmis doet denken, of nog eenvoudiger gebraden kip perfect voor de dagelijkse menu’s.
