Zacht, geurig en onweerstaanbaar lekker, de brioche col tuppo is een symbool van de Siciliaanse banketbakkerstraditie. Hun naam is afgeleid van de bijzondere vorm: een kleine koepel bovenop de brioche doet denken aan de “tuppo“, oftewel de knot die vrouwen vroeger in hun haar droegen.
Deze goudbruine en krokante brioches worden het beste geserveerd met een granita, typisch van citroen, amandel of moerbei, of gevuld met ijs voor een droomontbijt of -snack.
Ze thuis maken vereist wat geduld, maar het resultaat maakt het wachten de moeite waard: een reis door de geuren en smaken van de Siciliaanse zomer, allemaal om van te genieten.
Neem nu een minuut de tijd om het recept te lezen en dan…kookEN eETEN!!
Zie ook
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 500 g Manitoba meel
- 2 eieren
- 180 g water
- 55 g suiker
- 10 g honing
- 4 g gedroogde biergist (of 12 g verse biergist)
- 85 g reuzel
- 10 g zout
- 1 theelepel vanille-extract
- q.b. sinaasappelschil
- 1 ei
- q.b. melk
Gereedschap
- 1 Keukenmachine
- 1 Citroenrasp
- 1 Voedselweegschaal
- 1 Deegplank
- 1 Metaal schraper
- 1 Bakpapier
- 1 Bakplaat
- 1 Koelrek voor gebak
- 1 Kwast silicone
De brioche col tuppo thuis maken, net zo lekker als die typisch Siciliaanse uit de banketbakkerijen, is mogelijk en vereist slechts een beetje handigheid, zoals bij alle gistdeeg, en geduld.
Het gebruik van de keukenmachine maakt het werk een stuk eenvoudiger.
Verzamel in de kom van de keukenmachine de bloem, de gist, de suiker, het water en de eieren.
Kneed met de spiraalhaak en wanneer de ingrediënten beginnen samen te komen, voeg de vanille-extract en geraspte sinaasappelschil toe en begin opnieuw te kneden.
Wanneer het deeg begint te binden, voeg het zout toe, een eerste deel van de reuzel en start de keukenmachine opnieuw.
Wanneer het eerste deel van de reuzel is geabsorbeerd door het deeg, voeg de resterende reuzel beetje bij beetje toe, waarbij je de volgende hoeveelheid pas toevoegt wanneer de vorige volledig is opgenomen.
Werk het deeg totdat het glad en homogeen is.
Verplaats het deeg vervolgens naar een kom, dek het af en laat het rijzen in de uitgeschakelde oven totdat het verdubbeld is.
Na het rijzen, haal het deeg uit de kom, laat het leeglopen op een deegplank en verdeel het in 7 stukken van ongeveer 100 g en evenveel stukken van 20 g en rol ze op.
Vorm de kleinere stukken zodat ze een dunnere uiteinde hebben, terwijl je een inkeping in het midden van de grote stukken maakt.
Monteer de brioche door de kleinere stukken deeg in elkaar te zetten met de grotere stukken.
Bestrijk de brioches met een mengsel van ei en melk en laat ze rijzen tot ze in volume verdubbelen.
Eenmaal gerezen, bestrijk elke brioche opnieuw met wat melk en ei en bak ze in een voorverwarmde heteluchtoven op 180°C gedurende ongeveer 15 minuten.
Eenmaal uit de oven, laat je de brioche col tuppo afkoelen voordat je ze vult met ijs 😉.
