De beneventaanse taart of Portugese taart zou zijn oorsprong vinden in Campania, meer precies zoals de naam al doet vermoeden, een typisch dessert zijn van de provincie Benevento. Nu komt mijn schoonfamilie precies uit de provincie Benevento maar deze taart hebben ze nooit van gehoord of gegeten. Wat denken jullie? Zou deze taart Beneventaanse zijn of niet? Ik vertel hieronder in het artikel bij de curiositeiten wat ik heb ontdekt. Laten we het intussen hebben over de beneventaanse taart: een basis van zanddeeg, een vulling van lange vingers en een crème met de geur van Strega-likeur (dit is een hint), een knapperige omhulling voor een zacht hart. Of het nu Beneventaanse is of niet, het is de moeite waard om het te proberen!
Niet te missen
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Rusttijd: 40 Minuten
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 8 personen
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g bloem 00
- 100 g poedersuiker
- 140 g boter (op kamertemperatuur)
- 40 g eidooiers
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 citroen (geraspte schil)
- 1 snufje zout
- 520 g melk
- 140 g suiker
- 3 middelgrote eieren
- 20 g Strega-likeur
- 1 citroen (geraspte schil)
- 15 lange vingers (ongeveer)
Gereedschappen
- 1 KitchenAid Artisan Keukenmachine
- 1 Deegroller met afstandsringen
- 1 Steelpan
- 1 Keukenthermometer
- 1 Kom
- 1 Keukenspatel
- 1 Handgarde
- 1 Taartvorm van 25 centimeter
Stappen
Doe de boter op kamertemperatuur in stukjes en de poedersuiker in de kom van de keukenmachine met de platte haak. Begin te mengen tot je een crème krijgt, voeg dan de eidooiers, het vanille-extract, de geraspte citroenschil, het snufje zout en als laatste de bloem toe. Meng het deeg tot het samenhangt, leg het dan op het werkblad en kneed het nog even met de handen tot je een glad en homogeen deeg krijgt: deze handeling moet snel worden uitgevoerd om te voorkomen dat het deeg opwarmt. Vorm een bal, druk deze plat en rol hem met de deegroller uit tussen twee vellen bakpapier tot een schijf van 30 centimeter diameter en 3 mm dikte. Zet hem dertig minuten in de koelkast.
Na de rusttijd bekleed je een taartvorm van 25 centimeter met de plak zanddeeg, zorg ervoor dat deze ook goed tegen de randen zit en zet hem opnieuw in de koelkast.
Giet de melk in een steelpan en verwarm het tot 40 °C, giet het vervolgens in een kom. Los de suiker erin op door te roeren. Voeg de eieren en de geraspte citroenschil toe en meng alles voorzichtig met een garde zonder lucht in te kloppen. Zet apart en laat afkoelen.
Haal de zanddeegkorst weer op het werkblad, prik de bodem in met een vork (ik vergat dit te doen maar het is beter om het te doen) zonder door het deeg te prikken en leg de lange vingers erin in een “vissengraat” patroon, snijd ze op de maat die nodig is om de passen te maken en alle gaten te vullen. Giet de crème vervolgens beetje bij beetje over de lange vingers. Het is een vloeibare crème, dus laat de tijd aan de lange vingers om het te absorberen voordat je meer toevoegt. Laat de taart tien minuten rusten zodat de lange vingers de crème goed opnemen.
Bak de taart in een voorverwarmde statische oven op 170 °C gedurende 45 minuten. Laat de taart afkoelen voordat je deze serveert.
Curiositeiten
Hoewel het internet beweert dat deze taart van Sannio, Beneventaanse oorsprong is, heb ik enkele twijfels over zijn oorsprong. Bij het zoeken tussen de typische en traditionele desserts van de provincie Benevento, wordt de Beneventaanse taart niet genoemd: pigna, puccellato dolce, nougat, susamielli, calzoncelli, maar geen Beneventaanse taart. Het is waarschijnlijk dat een dame uit Benevento het heeft gemaakt of dat het in het menu van een restaurant staat. Misschien Beneventaanse omdat de crème Strega-likeur bevat die in Benevento wordt geproduceerd. Kortom, ik heb het mysterie rond deze taart niet ontrafeld. Als een lezer uit Benevento er meer over weet, zou ik het graag horen in de reacties.
Opmerkingen
Dit artikel bevat één of meer affiliate links.
Bron van het recept: HIER.
