Stappen

• Zet de bloem in een hoop en giet de suiker in het midden. Voeg daarna de eieren, de eigelen, de in stukjes gesneden boter, de geraspte citroenschil of vanille en het zout toe. Kneed met de vingertoppen om het deeg niet te verwarmen en werk het snel tot een mooi homogeen blokje. Druk het plat: maak geen bal omdat een platgeslagen blokje sneller en beter afkoelt. Wikkel het in folie en laat het ongeveer dertig minuten in de koelkast rusten. Als je tijd hebt, bereid dan de zandkoekjes de dag ervoor en laat ze de hele nacht in de koelkast. Om de zandkoekjes met de keukenmachine (of met de staande mixer met platte haak) te bereiden, kun je op twee manieren te werk gaan: voeg de suiker en boter toe aan de mixer en geef een eerste mix, voeg de eieren toe en mix opnieuw. Voeg de gezeefde bloem, het zout en de aroma’s toe en mix totdat een bal ontstaat. Of mix eerst de boter met de bloem om veel kruimels te krijgen (dit proces wordt zandpoeder genoemd) en voeg dan de suiker, eieren, zout en aroma’s toe en mix tot je een bal hebt. Vorm vervolgens een platgeslagen rechthoekig blokje, wikkel het in folie en plaats het in de koelkast.

• Na de rusttijd rol je het zandkoekjesdeeg uit tot een dikte van 5/6 millimeter (vijf als je stokvormige diktes gebruikt, zes als je de deegroller met diktes gebruikt). Rol de decoratieve deegroller over het deeg om het patroon te stempelen. Snijd de koekjes, leg ze op een bakplaat met bakpapier of met de speciale herbruikbare matten en zet ze 15 minuten in de koelkast. Bak de koekjes in een heteluchtoven op 160°C gedurende 15 minuten. Laat ze afkoelen en serveer ze!