De salade van Valle d’Aosta is een rijke en smaakvolle maaltijd: een explosie van smaken. Appels, DOP fontina, mocetta en walnoten om herinneringen en geuren van de week in Valle d’Aosta op tafel te brengen. Het is een eenvoudig, snel recept dat ook als voorgerecht kan worden geserveerd. Het idee komt van het menu van een restaurant en zoals altijd heb ik dat “iets op mijn manier” toegevoegd, mijn geliefde tranen van ui uit de Valdelsa van Gusto Toscano die elk gerecht kunnen verheffen, zelfs deze heerlijke salade van Valle d’Aosta.
Niet te missen
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Geen koken
- Keuken: Italiaanse regionale keuken
- Regio: Valle d'Aosta
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 krop sla
- 1 appel
- 200 g DOP fontina
- 150 g mocetta (in plakjes)
- q.b. walnoten
- q.b. zout
- q.b. extra vierge olijfolie
- 2 eetlepels tranen van ui uit de Valdelsa
Gereedschappen
- 1 Slacentrifuge
- 1 Snijplank
- 1 Keukenmes
- 1 Dienbord
Stappen
Verwijder de buitenste bladeren van de sla, snijd ze in reepjes en was ze grondig onder stromend water. Doe ze daarna in de slacentrifuge om ze goed te drogen. Snijd de fontina in reepjes of in blokjes als u dat verkiest. Was de appel, droog deze, schil hem (u kunt de schil laten indien gewenst) en snijd hem in blokjes. Stel de salade samen op het dienbord: sla op smaak gebracht met olie en zout, voeg vervolgens de appel, de fontina, de mocetta in plakjes en de walnoten toe. Maak af met een straaltje extra vierge olijfolie en de tranen van ui uit de Valdelsa. Serveer onmiddellijk.
Weetjes
De mocetta is een typisch worstproduct uit Valle d’Aosta. Het wordt gemaakt van de magerste delen van het dier, spier of dij, van rund, schaap, geit en wild (gems of steenbok) maar voor zover ik weet, is het tegenwoordig voornamelijk van rund. Het is erg mager en dus ook geschikt voor diëten. Het lijkt wat op bresaola maar pas op dat je niet gehoord wordt door degenen uit Valle d’Aosta want er is wel degelijk verschil tussen bresaola en mocetta. Bresaola is verpakt. Mocetta niet! Het wordt gedroogd en uitgehangen om ongeveer vier maanden te drogen.
Opmerkingen
Deze inhoud bevat één of meer affiliate-links.
