Olijvenbrood, heerlijke zachte stokbroodjes gevuld met olijven, ik heb zelfgemaakte olijven in pekel gebruikt, maar je kunt ook die uit de supermarkt gebruiken. Groene ontpitten olijven zijn prima, maar ook leccino- of taggiasche-olijven, in olie of pekel maakt niet uit, zolang ze goed uitgelekt en gedroogd zijn. Voor het brooddeeg heb ik herhaaldelijk griesmeel en bloem 00 gebruikt voor een korte rijstijd, maar als je tijd hebt voor een lange rijstijd, kun je het ook vervangen door bloem 0 of 1, deels gemengd met volkorenmeel, om aan elke behoefte te voldoen. Vergeet niet dat als we volkorenmeel gebruiken, het wordt aanbevolen om het minstens 24 uur te laten rijzen, en als het aandeel volkorenmeel hoog is, zelfs meer dan 48 uur, dan zie je de resultaten, zowel voor stokbrood, pizza of broden. Ik heb mijn brood de vorm van kleine stokbroodjes gegeven, maar je kunt elke vorm geven die je wilt, zo is het handig om te hanteren en snel te bakken, en je krijgt kleine plakjes die perfect zijn voor aperitieven, of feestmenu’s, voor onze buffetten, heerlijk op zichzelf, omdat de smaak uitzonderlijk is, maar je kunt ze ook bestrijken met crèmes, sauzen, of vullen met kaas en vleeswaren. Als je wilt, kun je de vulling verrijken met salami, kaas, venkelzaad, of in plaats van olijven kun je ook walnoten gebruiken, zoals ik deed voor de helft van de stokbroodjes.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 stukken
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor olijvenbrood
- 350 g bloem 00
- 150 g herhaaldelijk griesmeel
- 5 g bakkersgist
- 300 g water
- 10 g zout
- 30 g olijfolie
- 300 g ontpitte olijven
- 50 g semolina om te werken
Benodigdheden voor het bereiden van olijvenbrood
- 1 Kom
- 1 Lepel
- 1 Werkblad
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
Stappen voor het bereiden van olijvenbrood
Laten we het griesmeeldeeg meteen voorbereiden. Los de gist op in een kom met water op kamertemperatuur of een beetje lauw. Voeg de bloem 00 toe en roer met een lepel. Neem een kleine pauze.
Voeg het zout toe aan het deeg en roer, nog een kleine pauze.
Voeg nu de olijfolie toe en roer opnieuw, neem altijd een kleine pauze. Pauzes zijn belangrijk; het deeg rijpt, wordt elastischer en onze broodjes zullen zachter zijn.
Voeg nu het herhaaldelijk griesmeel toe. Werk eerst met een lepel en ga dan verder met de hand op een oppervlak, gebruik een beetje griesmeel om het deeg te sluiten, werk een paar minuten en zet vervolgens terug in de kom om te rijzen. Sluit de kom af met plasticfolie en laat rijzen bij ongeveer 26-28°C voor 3 uur, ik doe het in de oven met een kopje warm water.
Bestrooi het oppervlak met griesmeel, giet het gerezen deeg erop en verdeel het in 2 delen. Verbreed elk deel tot een rechthoek en vul met de uitgelekte en met keukenpapier gedroogde olijven.
Rol het op om een worst te vormen, druk goed aan en verdeel het in de lengte in tweeën om twee stokbroden te krijgen. Herhaal met het achtergehouden deeg om in totaal 4 stokbroden te krijgen.
Leg de stokbroden op de bakplaat bedekt met bakpapier, en laat een uur rijzen in een uitgeschakelde oven, bij een temperatuur van 28°C, in de koude periodes met het licht aan of de oven eerst een beetje opwarmen.
Wanneer de stokbroden goed gerezen zijn en meer dan verdubbeld in volume, bakken we ze in een hete oven met ventilatie op 250°C gedurende ongeveer 10-12 minuten, dan verlagen we de temperatuur tot 180°C en bakken we nog eens 5-7 minuten, totdat ze goed goudbruin en licht zijn.
Haal uit de oven, laat een beetje afkoelen en dan zijn onze olijvenbroodjes klaar om van te genieten, heerlijk en superzacht, ik heb er de helft met walnoten gemaakt, echt een traktatie voor elke gelegenheid. Bewaar het afgesloten in een zak, het blijft meerdere dagen heerlijk zacht zoals bij vers maken, het is ook heerlijk zonder vulling als je broodjes nodig hebt om te vullen.
