Olijven in pekel, een heerlijke huisgemaakte conservering om in de herfst te bereiden, de periode van het olijven plukken. Bewaren in pekel is een gemakkelijke manier om olijven te bewaren, zowel groene als zwarte. Voor de bereiding van deze speciale conservering gebruik je alleen water, zout en aroma’s. Veel bereidingen vereisen het gebruik van natronloog, maar omdat het gevaarlijk is om te hanteren, vermijden we het gebruik ervan en vertrouwen we op de traditionele methode van oma om de olijven te verzachten, door ze simpelweg ongeveer twintig dagen in water te laten weken, waarbij het water minstens 2 keer per dag wordt ververst, voordat we verder gaan met het pekelen, zodat we deze heerlijke olijven zelfs meer dan 2 jaar kunnen bewaren, smaakvol en stevig, probeer het en ze worden niet zacht. De olijven in pekel zijn perfect voor het bereiden van heerlijke aperitieven of een rijk buffet van antipasti, ze ontbreken ook nooit in het rustieke Calabrische voorgerecht, maar ook heerlijk om te gebruiken bij de bereiding van onze favoriete gerechten. Veel beroemde gerechten uit de mediterrane keuken hebben als ingrediënt juist de olijven in pekel, of ze nu groen of zwart zijn, zoals mijn heerlijke caponata van gemengde groenten.

Om olijven in pekel te bereiden, selecteer ik de mooiste, volle en glanzende olijven, maar goed stevig, zonder deuken en zonder vlekken, zodat ze optimaal bewaard kunnen worden. Wie niet het geluk heeft een boom in de tuin of op het land te hebben, koopt ze al geoogst en geselecteerd, vertrouw erop dat ze net zo lekker zullen zijn. U vroeg mij waar u de olijven kunt kopen, u kunt ze vinden op lokale markten, hier ook bij vrachtwagens, ze worden in zakken verkocht, of bij uw vertrouwde groenteboer, zo niet bij de boer die een olijfgaard bezit. In Calabrië is de Carolea-variëteit erg populair, die erg vlezig is en snel zoeter wordt, maar wie andere olijven vindt kan ze gerust in pekel bereiden, misschien door gewoon de dagen van de verzachting van de olijven te verlengen. Ik heb ook de variëteit nocellara geprobeerd, ook deze heeft min of meer dezelfde verzachtingstijd. Dan laat ik u achter met het recept om olijven in pekel te bewaren, zodat u ze ook kunt bereiden, en bereid ze want ze zijn heerlijk, en bovendien zijn ze een zeer belangrijk voedingsmiddel in het mediterrane dieet, ze zijn namelijk rijk aan antioxidanten, die celveroudering tegengaan, en ze zijn ook rijk aan goede vetten die het cholesterolgehalte in het bloed verlagen en helpen bij het voorkomen van hart- en vaatziekten.

Hier alle recepten voor het bewaren van groene en zwarte olijven.

Andere recepten met olijven.

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Economisch
Rusttijd: 20 Dagen
Bereidingstijd: 20 Minuten
Porties: 2 potten
Kookmethodes: Koken
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst

Ingrediënten voor het bewaren van groene (of zwarte) olijven in pekel

1 kg groene olijven
80 g zout
1 l water
2 bladeren laurier
korrelpeper naar smaak
chilipepers naar smaak
q.b. wilde venkel
citroen naar smaak

Hulpmiddelen voor het bewaren van olijven in pekel

2 Potten
1 Steelpan
1 Kom

Stappen om olijven in pekel te bewaren

Voor de bereiding van olijven in pekel zorgen we voor uitstekende olijven, zonder deuken en zonder vlekken.
1e stap, verzachting van de olijven. We wassen de olijven goed en weken ze in schoon water, zonder zout, in een pot of in een kom. We laten ze weken totdat ze zacht zijn, dit duurt 10 tot 20 dagen of langer, afhankelijk van de olijvensoort die we gebruiken. We verversen het water van de olijven minstens één keer per dag, beter 2 keer. Dus gedurende 10-20 dagen houden we de olijven in koud water en elke dag vervangen we het water door schoon water, ook 2 keer per dag om het proces te versnellen. Maak je geen zorgen als je ziet dat de olijven vlekken krijgen tijdens de verzachtingsperiode in water, het is normaal dat ze zo worden, na verloop van tijd wordt de kleur steeds gelijkmatiger. Zout is in deze periode niet nodig.
Pas geoogste groene olijven
2e stap. Zoetheidstest. Om te zien of de olijven zacht zijn, kunnen we na 10 dagen al een proberen, als deze licht bitter is, kunnen we ze bewaren. Als de olijven erg bitter zijn, gaan we door met het verzachtingsproces, door ze nog steeds te laten weken. Als we ze licht bitter bewaren, zullen ze zoeter worden in de pekel, maar als ze erg bitter zijn, duurt het veel langer.
3e stap. Bereiding pekel voor olijven. We zetten water en zout in een steelpan en brengen aan de kook, dan zetten we het vuur uit en laten we het volledig afkoelen. Ik gebruik 80 g zout per liter water, de hoeveelheid vloeistof die moet worden bereid, varieert afhankelijk van de hoeveelheid olijven die we moeten bewaren, we hoeven niet al het water te gebruiken, alleen om de olijven te bedekken. Voor elke liter water gebruiken we 80 g zout, maar er kunnen kleine variaties zijn, vooral als de olijven erg groot zijn, je kunt tot 100 g zout per liter gebruiken, en omgekeerd, als de olijven klein zijn, ook 70 g zout per liter water.
4e stap. Bewaring van de olijven in potten. We plaatsen de zacht geworden olijven in gesteriliseerde potten, voegen naar wens, maar het is niet nodig, aroma’s toe, zoals laurier, chilipeper, ook knoflook, venkelzaad, korrelpeper, of zelfs chilipepers die eerst met azijn zijn behandeld gedurende 12 uur, dan bedekken we met de afgekoelde pekel, we gebruiken het water dat nodig is om de olijven goed te bedekken, we hoeven niet alles te gebruiken. Je kunt ook een schijfje citroen gebruiken om de groene kleur te behouden, of een eetlepel azijn. We gebruiken speciale scheiders om de olijven onder het waterniveau te houden en sluiten de potten, zonder ze te strak vast te draaien, tijdens de eerste weken moeten de potten niet luchtdicht gesloten zijn maar licht gesloten worden, omdat er fermentatie kan optreden.
5e stap. Bewaring van de olijven in de voorraadkast. We laten onze olijven in de voorraadkast in potten gedurende enkele maanden, een periode waarin ze smaak krijgen, blijven verzachten en perfect worden om van te genieten. Meestal duurt het enkele maanden voordat ze in al hun heerlijkheid kunnen worden geproefd, we kunnen ze al na de eerste maand proberen en als ze nog bitter zijn, laten we ze nog rusten, daarna zijn ze klaar om van te genieten. Meestal zijn die van mij tegen Kerstmis al klaar, ik serveer ze namelijk voor de feestelijke aperitieven. Je zult ook zien dat aan het einde de kleur gelijkmatig is.
Olijven in pekel
De pagina bevat affiliatielinks
Nuttig om te weten.
Vul de potten nooit te vol, maar gebruik scheiders om de olijven ondergedompeld in de pekel te houden, zodat de olijven goed onder de pekel blijven voor een lange tijd perfecte bewaring.
Het kan gebeuren dat tijdens de eerste fase van bewaring, in de eerste weken van de pekel van de olijven, deze fermenteren, je kunt het water licht bruisend zien, het is niets gevaarlijks, maar het is een normaal proces in deze fase, het gebeurt wanneer de olijven niet volledig verzacht zijn, waardoor dit proces optreedt, na verloop van tijd verdwijnt deze bruising, en de olijven zullen er geen last van hebben. Daarom wordt in de eerste fase van bewaring aanbevolen de potten te bedekken maar niet luchtdicht af te sluiten.
Het kan ook voorkomen dat zich een witte laag op het oppervlak van de pekel vormt, ook dit is volkomen normaal, de olijven zijn niet bedorven, integendeel, het is voldoende om de olijven te wassen en zoals gewoonlijk in de keuken te gebruiken.
En hier zijn ze klaar, de olijven na 2 jaar nog steeds mooi stevig en heerlijk, de kleur wordt aan het eind van het proces gelijkmatig, terwijl het tijdens de verwerking volkomen normaal is om ze met vlekken te zien.
Je kunt de olijven in pekel met azijn bereiden, ze worden nog smaakvoller.