Macco van tuinbonen met wilde cichorei, een gerecht uit de culinaire traditie van Zuid-Italië, veelvoorkomend in Apulië en Basilicata, maar dat aan het verdwijnen is van de Calabrese tafels. Vroeger was het een van de typische gerechten die thuis werden bereid, een eenvoudig gerecht bereid met gedroogde tuinbonen en wilde cichorei die spontaan groeide, met een lila bloem, en die praktisch het hele jaar door geplukt werd. Een gerecht dat een beetje heel Zuid-Italië vertegenwoordigt, inclusief Sicilië, op eenvoudige wijze bereid met gedroogde, gepelde tuinbonen geparfumeerd met laurier, zonder te veel ingrediënten toe te voegen, alleen zout en extra vierge olijfolie en het is heerlijk. Ik vind dat als je wilt, je een aardappel kunt toevoegen om het nog steviger en delicater van smaak te maken, en dan, wat kan ik zeggen, met cichorei eet je met plezier. Als je geen wilde cichorei tot je beschikking hebt, is gekweekte cichorei ook prima; ik vind het net zo lekker.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor macco van tuinbonen met wilde cichorei
- 150 g gepelde tuinbonen
- 1 aardappel (optioneel)
- 3 blaadjes laurier
- naar smaak olijfolie
- ongeveer 1 liter water
- 500 g wilde cichorei
- 1 teen knoflook
- 1 rode peper
- naar smaak zout
- naar smaak olijfolie
Benodigdheden voor het bereiden van macco van tuinbonen met wilde cichorei
- 1 Kom
- 1 Pan
- 1 Koekenpan
Stappen om macco van tuinbonen met cichorei te bereiden
We beginnen met het weken van de tuinbonen. Voor gepelde bonen is het voldoende om ze ongeveer 2 uur te weken. Als je ze minder lang laat weken, kan het wat langer duren om ze perfect te koken. Minimaal een half uur is essentieel, ik raad een paar uur aan. Als we ongepelde bonen met de velletjes gebruiken, moeten ze minstens 12-24 uur weken.
Intussen bereiden we de cichorei voor, we maken ze schoon door de zachte bladeren te nemen, we wassen ze en koken ze in kokend water. Als ze zacht zijn, hoeven we ze niet te koken.
We koken dan de bonen, gieten ze af en doen ze in een pan. We voegen 3 laurierbladeren toe en bedekken ze met een liter water. Als we een dubbele portie bereiden, verdubbelen we de hoeveelheid water. We koken ze een uur op laag vuur met het deksel erop vanaf het moment dat het kookt.
Na een uur controleren we de kooktijd, de bonen moeten zacht zijn maar nog niet uiteengevallen. Op dit punt kunnen we, als we willen, een in blokjes gesneden aardappel toevoegen. Ik heb dat gedaan, en zodra het zacht is, na 10 minuten, pureren we het met een lepel. We voegen nu ook een beetje zout en een scheutje olijfolie toe.
We laten de macco in de pan een crème worden. Als je wilt, kun je het snel pureren met een staafmixer. Ik heb ervoor gekozen om de kooktijd te verlengen zonder deksel om de macco van tuinbonen in de pan goed te laten indikken, gewoon roerend met een lepel, zodat het een soort puree wordt. Maar als je wilt, kun je het ook zachter laten afhankelijk van je smaak, door het iets eerder van het vuur te halen. Houd er rekening mee dat het steviger wordt wanneer het afkoelt, maar het blijft altijd aangenaam en romig.
We bakken de cichorei in de pan met olie, knoflook en rode peper en een beetje zout. Als het zacht is, koken we het zo in de pan met een beetje water, met een deksel op laag vuur. Wanneer het klaar is, serveren we het met de macco van tuinbonen en een scheutje rauwe olie.
