Pipi chini alla calabrese in de airfryer, smakelijk als de klassieke maar lichter dankzij de speciale bereiding in de airfryer. Je hoeft alleen maar de topepo paprika’s te legen, bekend als nicastrisi of riggitani, en ze vullen met een heerlijke vulling van het klassieke Calabrese gehaktballenbeslag, de beroemde vrasciole di carne lametine die eigenlijk in heel Calabrië worden gemaakt, misschien gewoon gehaktballen genoemd. En dan het koken, sommigen frituren ze, zoals traditie vereist, anderen bakken ze in de oven, of koken ze in stoofpot, maar aangezien we in het tijdperk van de airfryer leven, gebruiken we deze kookmethode, zodat er heel weinig olie nodig is en het resultaat, dat verzeker ik je, geweldig is. Laten we ze samen bereiden, hier is het recept.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 12Stuks
- Kookmethodes: Airfryer
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten pipi chini alla calabrese
- 12 topepo paprika's (of andere kleine)
- 400 g gehakt
- 1 sneetje oud brood
- 2 eieren
- 1 theelepel geraspte pecorino
- 1 theelepel geraspte grana
- 1 teen knoflook
- q.b. peterselie
- q.b. zout
- q.b. olijfolie
Gereedschappen om pipi chini alla calabrese te bereiden
- 1 Kom
- 1 Airfryer bakpapier
- 1 Bakpapier
Stappen voor de bereiding van pipi chini alla calabrese
Ten eerste bereiden we het basis mengsel voor gehaktballen voor. Ik heb ze gemaakt met het traditionele Calabrese vleesrecept, maar ze kunnen ook zonder gemaakt worden en verrijkt met kappertjes en olijven, of met tonijn. Klik voor de verschillende recepten.
We weken het oude brood in koud water, wanneer het zacht is, knijpen we het goed uit en verkruimelen we het in een kom. We voegen het vlees toe, eieren, gehakte peterselie, zout, peper, fijngehakte knoflook, geraspte kazen en kneden tot een zacht deeg.
We wassen de paprika’s, voor het recept hebben we de topepo variëteit nodig, bekend als pipi riggitani of pipi nicastrisi, die een dikkere pulp en een unieke smaak hebben. Als je ze niet kunt vinden, gebruik dan de klassieke paprika’s die je in de winkel vindt. Als ze groter zijn, krijg je er minder, maar één is genoeg per portie.
Met een puntig mes verwijderen we de hoed van de paprika en maken we de binnenkant leeg om alle zaadjes te verwijderen. We leggen ze met de open kant naar beneden op een oppervlak en geven er een paar tikken op zodat alle zaadjes eruit vallen.
We strooien een beetje fijn zout in de binnenkant van elke paprika en vullen ze vervolgens met het gehaktballenmengsel dat we al hadden voorbereid en ondertussen in de koelkast hadden laten rusten, bedekt met folie.
Als alle paprika’s gevuld zijn, plaatsen we ze in de airfryer met een vel bakpapier eronder. Afhankelijk van de grootte van de airfryer koken we de paprika’s in meerdere fasen. Ik deed er 6 tegelijk, en besprenkelde ze met een beetje olijfolie rondom met behulp van een speciale oliespray, of simpelweg met een keukenborstel.
We koken ze 15 minuten op 200°C in de airfryer. Ik controleerde de garing na 8 minuten en ging verder zonder meer te doen, tot het einde. En ik haalde ze uit de airfryer zoals je op de foto kunt zien, perfect, goed gaar en heerlijk als gefrituurd, maar veel lichter met slechts een eetlepel olijfolie.
Ik gebruikte mijn airfryer aigostar.
