Hartige groente pannenkoeken met een smeltende kern van scamorza, een lekkernij voor een smakelijke snack op elk moment van de dag, een geweldig idee voor een gezonde snack, voor een rijk ontbijt, voor degenen die, zoals ik, ook van hartig houden in de ochtend, of gewoon als maaltijd, uitstekend zowel voor de lunch als voor het diner, ze zijn super gemakkelijk te maken en zo lekker dat je het niet zou geloven, een heerlijke smaak dankzij de gebruikte ingrediënten, courgettes, wortels en uien zijn de groenten die worden gebruikt voor de pannenkoeken, en dan de geur van verse munt en kerrie om de smaak te versterken. Waar wacht je nog op, als ik je nieuwsgierig heb gemaakt, ren dan naar de keuken en maak ze met mij klaar.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor ongeveer 12 pannenkoeken
- 1 ei
- 200 g bloem
- 300 g melk
- 5 g instant gist (zoet of zout zonder vanille)
- q.b. zout
- 2 twijgjes verse munt
- q.b. gemalen peper
- 30 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 courgette
- 3 wortels
- 2 rode uien uit Tropea
- q.b. olijfolie
- q.b. zout
- 1/4 theelepel kerrie
- q.b. scamorza in blokjes
- q.b. olijfolie
Gereedschappen om de groente pannenkoeken met smeltende kern te bereiden
- 1 Kom
- 1 Koekenpan
- 1 Rasp
- 1 Lepel
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Keukenspatel
Stappen voor het bereiden van groente pannenkoeken met smeltende kern
In een kom doen we het ei met de bloem, de gist, de Parmezaanse kaas, zout, fijngehakte munt en dan voegen we beetje bij beetje de melk toe, al roerend met een lepel, zodat er een klontvrij beslag ontstaat.
Met een grove rasp raspen we de geschilde wortels en de courgette. Op een snijplank hakken we de uien fijn met een groot mes.
In de koekenpan doen we een beetje olijfolie, voegen de ui en zout toe en laten ze een minuut stoven, dan voegen we de wortels toe en laten ze nog 3 minuten stoven, voegen een beetje kerrie toe en tot slot voegen we ook de courgette toe, nog wat zout en gaan nog een paar minuten door met koken, dan zetten we het vuur uit en laten de groenten afkoelen op een schaal.
We voegen de afgekoelde groenten toe aan het beslag en roeren.
We verwarmen een antiaanbakpan. Sprenkelen met een beetje olijfolie, of vegen erover met een oliegedrenkte servet. We gieten een paar eetlepels van het mengsel in de pan, en verspreiden het over de bodem om de eerste pannenkoek te vormen. Laat het een paar seconden zo, voeg dan wat scamorza toe, in kleine blokjes gesneden, en bedek met nog een eetlepel van het mengsel.
Wanneer de eerste belletjes verschijnen, kunnen we de pannenkoek omdraaien met een spatel en bakken ook aan de andere kant. Laat goed bakken, voordat we doorgaan met het maken van de tweede pannenkoek op dezelfde manier. Ze zijn ook geweldig zonder vulling. Gebruik steeds een beetje olie, of veeg erover met de servet.
We gaan zo door totdat het mengsel op is.
We genieten van de groente pannenkoeken terwijl ze nog warm zijn, om ze te proeven met de smeltende scamorza. Ze kunnen ook later worden opgewarmd, snel in de oven of in de magnetron. Ze bewaren een paar dagen in de koelkast.
