Gehaktballen of vrasciole in het Lametino-dialect, of purpetti, gefrituurde balletjes gemaakt van een mengsel van gehakt, oud brood geweekt in koud water, knoflook, peterselie, zout, eieren en een mix van geraspte kazen, grana en Calabrische pecorino.
Er is geen feest als er geen gefrituurde gehaktbal is, de maaltijd kan niet beginnen zonder een paar schalen vol gefrituurde gehaktballen, die ook een beetje anders kunnen zijn met de toevoeging van nduja in het deeg, we zijn Calabriërs, we laten geen gelegenheid voorbijgaan om ervan te genieten, en het is geweldig om ze te maken en mee te nemen naar onze picknicks, rond monumenten, met snackpauzes elk uur, met een gehaktbal uit de hand, zelfs op het strand, men weet dat aan zee de eetlust groot is, en de gefrituurde gehaktbal is altijd klaar om in te bijten, hier is mijn recept voor de perfecte, overheerlijke gehaktballen, met al mijn kleine tips.
Probeer ook de gehaktballen in tomatensaus.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor Calabrische gehaktballen of vrasciole
- 500 g Rundvlees (gemalen)
- 2 plakken Oud brood (ambachtelijk)
- 2 Eieren
- q.b. Peterselie
- q.b. Zwarte peper
- 1 teen Knoflook
- q.b. Zout
- Pecorino
- q.b. Grana padano
- q.b. Zonnebloemolie
- provola naar smaak voor de vulling
Bereiding van Calabrische gehaktballen of vrasciole
Laten we onmiddellijk het deeg voor gehaktballen bereiden. We weken het oude brood van tevoren in koud water, knijpen het uit en plaatsen het in een kom, ongeveer 200 g (2 dikke plakken) voor 500 g vlees. We verwijderen de harde delen van het brood. We voegen het vlees, de eieren, gehakte peterselie, kaasmix, zout en peper toe. Soms laat ik de knoflook weg, omdat het soms zelfs als het fijngehakt is te sterk aanwezig is en veel gasten ongemakkelijk maakt, maar echte gehaktballen zoals we ze in Calabrië maken hebben minstens een teen gehakte knoflook met een knoflookpers. Als je het niet in het deeg wilt doen, kunnen we het in de olie tijdens het bakken doen, ik zal je nu vertellen hoe.
Met de handen bereiden we het deeg, we werken totdat we een homogeen mengsel krijgen. We verhitten voldoende olie in een grote pan, en terwijl we de gehaktballen vormen, of zoals ze hier in Calabrië worden genoemd, de vrasciole, in langwerpige of ronde vorm, leggen we ze in de hete olie. De grootte van de gehaktbal varieert afhankelijk van het gebruik, klein als een hazelnoot om in de ovenpasta te doen of bij het aperitief te serveren, groot voor een voorgerecht of hoofdgerecht. Als je ze nog lekkerder wilt maken, kunnen we ze vullen met wat provola.
We laten de gehaktballen aan beide kanten goudbruin worden, we houden de pan op hoog vuur, zodat de gehaktballen geen olie absorberen, en zorg ervoor dat je ze alleen in de hete olie doet, zodat er meteen een korstje ontstaat en de gehaktballen geen olie opnemen. In de hete olie, met de gehaktballen al erin, plaatsen we een teentje knoflook in de schil, zodat het smaak geeft aan de gehaktballen, maar niet te veel.
We draaien de gehaktballen meerdere keren om, zodat ze niet verbranden en gelijkmatig gaar worden van binnen, het duurt maar een paar minuten. Als ze klaar zijn, laten we ze uitlekken op keukenpapier. We serveren ze op een serveerschaal voordat we ze serveren.
De vrasciole van vlees, of gefrituurde gehaktballen in de Calabrische keuken zijn zeer aanwezig, we serveren ze zowel als voorgerecht als als hoofdgerecht, ik hou ervan ze te combineren met een frisse tomatensalade gekruid met olie, zout, oregano en knoflook, de perfecte lunch. Zoals ik eerder al aangaf, maken de gehaktballen, die dan in de saus worden gesmoord, deel uit van een typisch ovenpastagerecht, of het nu lasagne of korte pasta is, beroemd zijn de lasagne op Calabrische wijze, waarvan ik snel het recept zal maken, en de pasta mbruscinata, die ik geweldig vind met de gehaktballen.
