Wat een lekkernij is de rucola en zongedroogde tomaten pesto, een heerlijke crème om op een bruschetta of een fresella te smeren, een uitstekende saus voor pasta, ook heerlijk om te serveren bij gefrituurd voedsel, kortom, de rucola en zongedroogde tomaten pesto is die snelle bereiding waarmee je iets lekkers op tafel kunt zetten bij elke gelegenheid. Ik maakte het een paar dagen geleden, omdat ik een overschot aan rucola had, zocht ik een manier om het te gebruiken, en aangezien er bij ons thuis nooit gebrek is aan zongedroogde tomaten, besloot ik er een pesto van te maken met een echt speciale smaak. De gelegenheid om het te serveren was er zeker, want de volgende avond organiseerden we een barbecue in de tuin met mijn schoonzus, en de pesto werd letterlijk verslonden, gesmeerd op brood, eigenlijk smeerden we het op de olijfolie piadina’s die we de avond ervoor hadden gemaakt. Ik had er een grote hoeveelheid van gemaakt voor een avondje met de buren, en de twee overgeblevenen verwarmden we tot ze lekker krokant waren en we genoten van de lekkernij met de pesto die we de avond ervoor hadden gemaakt.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 1 potje
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor rucola en zongedroogde tomaten pesto
- 50 g zongedroogde tomaten
- 30 g rucola
- 50 g olijfolie
- 10 g pecorino
- 10 g parmezaan
- q.b. basilicum
- 20 g walnoten
Gereedschappen om rucola en zongedroogde tomaten pesto te maken
- 1 Hakmolen
Stappen voor de bereiding van rucola en zongedroogde tomaten pesto
Laat de zongedroogde tomaten minstens 5 minuten in warm water weken.
Ondertussen bereiden we gewassen en gedroogde rucola en basilicum voor.
We bereiden ook de geraspte kazen en walnoten voor en zijn klaar om onze zelfgemaakte pesto te maken.
In de hakmolen, ik met mijn moulinex, doen we de rucola, met de goed uitgeknepen tomaten, voegen we walnoten, kazen en olie toe, de basilicumblaadjes, een beetje naar smaak geregeld qua hoeveelheid, ongeveer tien blaadjes zouden voldoende moeten zijn. Ik heb geen zout gebruikt, omdat de tomaten al gezouten waren, maar je kunt er wat aan toevoegen.
Hak met de mixer op maximale snelheid om een crème te verkrijgen, in een mum van tijd is onze pesto klaar. Als je een kleine hakmolen hebt, maken we de helft tegelijk.
Als we deze pesto willen gebruiken om pasta te kruiden, kunnen we de hoeveelheid olie verminderen en een beetje warm water gebruiken waar we de tomaten in hebben geweekt, of een beetje kookwater van de pasta, zodat de pesto lichter wordt.
