Een smakelijk idee als je nog wat kalfstong over hebt, of misschien maak je het speciaal om heerlijke broodjes of gevulde sandwiches te maken, perfect voor een buffet, een speciale gelegenheid, maar ook gewoon om mee te nemen naar het werk of nu het vakantietijd is misschien ook naar het strand of op een bergtocht. Om de kalfstong te bereiden gebruik ik de lage temperatuur techniek, langzaam koken, zodat het vlees smaakvoller, sappiger en sappiger blijft, perfect om een broodje te vullen. Met deze methode is het heel gemakkelijk om een zeer zachte kalfsbout te maken, het wordt in de zak gedaan, de roner wordt ingeschakeld en je hoeft alleen maar te wachten.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 8 stukken
- Kookmethodes: Langzaam koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor sandwiches met kalfstong, Parmezaan en groenten
- 400 g kalfsbout
- rozemarijn
- 2 bladeren laurier
- 100 g Parmezaan
- 2 komkommers of tomaten
- q.b. sla
- 200 g tonijnsaus
- 1 pakje Volkoren Pan Bauletto
Gereedschap
- 1 Snijplank
- 1 Vacuümmachine
- 1 Roner
- 1 Dunschiller
- 1 Vergiet
- 1 Mes
Stappen voor het bereiden van sandwiches met kalfstong
Bereid de kalfstong van tevoren volgens het basisrecept. Ik maak het snel vacuüm met roner op lage temperatuur. Ik sluit de kalfsbout in een vacuümzak met rozemarijn en laurier, kook het ongeveer 4 uur op 60°c, als je geen roner hebt, kun je het roosteren, of koken, voor ongeveer 50 minuten. Laat afkoelen voordat je het dun snijdt.
Snijd de kalfstong met een snijmachine zodat het dun is, je kunt je vertrouwde slager vragen als je er geen thuis hebt, of we gebruiken een scherp mes.
Bereid intussen de tonijnsaus voor, voor het recept hebben we mayonaise, tonijn, ansjovis en kappertjes nodig, gedetailleerd recept tonijnsaus.
Bereid de goed gewassen sla voor en laat uitlekken in een vergiet. Schil en snijd ook de komkommers.
Vul de sandwiches met saus, groenten, plakjes kalfstong en dunne plakjes Parmezaan. Sluit af met een plakje pan bauletto, snijd het doormidden om de klassieke sandwichvorm te geven.
