Stappen voor de bereiding van chocoladebroodjes

• 

• Doe de gist in een kom met de melk, op kamertemperatuur of lichtjes warm voor een snelle rijzing, koud voor een langere rijzing. Roer met een lepel om de gist volledig op te lossen.

• Voeg aan de melk met gist de suiker en 1 heel ei toe en roer. Voeg ook het vanille-extract en de geraspte schil van een biologische citroen toe, als je ook sinaasappel hebt, is deze uitstekend.

• Voeg de bloem toe, beetje bij beetje, zodat we het mengsel gemakkelijk met de lepel kunnen bewerken, zonder te veel moeite te doen. Tijdens het werken nemen we pauzes zodat het deeg elasticiteit krijgt en droger en gemakkelijker te bewerken wordt. Tijdens deze fase voegen we ook het zout toe, altijd gescheiden van de gist. Als je liever de planetenmenger gebruikt, kan dat.

• Zodra alle bloem is toegevoegd, voegen we beetje bij beetje de boter toe, in stukjes gesneden. We verwerken het beetje bij beetje, we kunnen met een lepel werken of beter met de hand.

• Gebruik weinig bloem om de bal goed op een oppervlak te bewerken en een ronde vorm te geven, laat rijzen in de kom bedekt met plastic folie op een beschutte plek uit de tocht. Laat rijzen op een warme en beschutte plaats uit de tocht gedurende ongeveer 3-5 uur.

• 

• Draai het deeg naar beneden en leg het op een met bloem bestoven oppervlak. Maak het plat en maak 2 series vouwrondes (klik om te lezen hoe je ze maakt) met intervallen van 5-10 minuten, dit maakt onze brioche nog zachter. Vorm een bal en laat nog 5 minuten rusten.

• Maak het deeg opnieuw plat en rol het op tot een rol. Verdeel de rol in 8 delen van ongeveer 65-70 g elk. Verdeel eenvoudigweg in de helft en dan elke helft opnieuw in de helft enzovoort tot je 8 stukken hebt.

• Gebruik weinig bloem om ronde, gladde balletjes te vormen door de stukjes deeg tussen de handpalmen te rollen. Laat 5 minuten rusten.

• Intussen bereiden we de bakplaat voor met bakpapier of een siliconen bakmat. Bereid ook de chocolade voor om onze broodjes te vullen, ik gebruikte knapperige melkchocoladeblokjes van 30 g elk, als je dezelfde niet kunt vinden, kun je de chocolade die je vindt in stukjes snijden om het gewicht van 30 g te bereiken, je kunt ook meer stukjes gebruiken om hetzelfde gewicht te krijgen, volgens mij is 30 g de perfecte maat voor brioche rijk gevuld met chocolade.

• Werk op een licht met bloem bestoven oppervlak om de met chocolade gevulde broodjes te vormen. Neem een bal per keer, rol het uit tot een koord, bestrooi het oppervlak met bloem en rol uit met een deegroller tot een strook van ongeveer 6-8 cm breed en ongeveer 15-20 cm lang. Ik heb het niet precies gemeten, maar dit is ongeveer de maat.

• Rol een bal per keer uit en leg op elke strook aan de basis het blokje chocolade en rol op, zodat de chocolade goed aan de binnenkant wordt verzegeld. Terwijl we werken, breiden we de pasta uit zodat het goed gesloten is als een broodje.

• Plaats de broodjes op de bakplaat, goed uit elkaar, ik bakte er 4 tegelijk, maar als je de grote bakplaat gebruikt, passen ze allemaal op de bakplaat. Laat rijzen in de uitgeschakelde oven gedurende een paar uur, of minder als het warm is.

• Voor het bakken bestrijken met een losgeklopt ei gemengd met melk, doe het voorzichtig om de brioche niet in te laten zakken. Bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende ongeveer 13-15 minuten.

• Haal uit de oven en geniet van onze brioche met een vulling van gesmolten chocolade. Als je ze koud eet, is de chocolade niet gesmolten, maar toch erg aangenaam, smelt in de mond en de brioche blijft even zacht, zelfs de volgende dag, maar als je ze een beetje opwarmt, zijn ze als vers uit de oven, met gesmolten chocolade die een waar genot is.