Koude cialledda uit Matera, een frisse salade van tomaten en komkommers met rode ui uit Tropea geserveerd met geweekte en uitgeknepen Matera-brood, het goede brood van hard tarwemeel, typisch voor Matera. Ik ontdekte de cialledda een paar jaar geleden, tijdens een van mijn uitstapjes naar Matera, waar ik elk jaar graag terugkom om te genieten van de mysterieuze charme van de sassi. Elke keer dat ik ga, ontdek ik iets nieuws en deze keer ontdekte ik een mooie bakkerij die zijn brood maakt met oude granen en moederdeeg, dus ik kon niet weerstaan en nam een paar broden mee naar huis. Omdat ik vorig jaar de cialledda had gegeten in een klein restaurantje tussen de sassi, besloot ik het recept thuis opnieuw te maken, nu ik alle ingrediënten had, inclusief het Matera-brood. En hier ben ik om jullie over de heerlijkheid van deze salade te vertellen, met de typische geuren van het zuiden, oregano, rode ui uit Tropea, van mijn Calabrië, het Matera-brood, tomaten, komkommers en verse basilicum.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Geen koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten voor koude cialledda uit Matera
- 2 komkommers
- 2 plakken Matera-brood
- 2 saladetomaten
- 1 rode ui uit Tropea
- naar smaak gedroogde oregano
- naar smaak verse basilicum
- naar smaak zout
- naar smaak olijfolie
Benodigdheden voor het bereiden van de cialledda broodsalade uit Matera
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 2 Kommetjes
- 1 Lepel
Stappen voor het bereiden van koude cialledda uit Matera
We snijden het oudbakken brood, minstens 2 dagen oud, in vrij dikke plakken, en daarna in stukjes. We leggen het in een kom en bedekken het met koud water. Laat het enkele minuten weken tot het zacht is.
We knijpen het brood goed uit, je zult zien dat het als een spons uit te knijpen is, beetje bij beetje, zonder dat het vervormt. We leggen het in een kom en ondertussen snijden we de groenten.
We wassen en snijden de tomaten in plakken. We schillen de komkommers, snijden ze in de lengte doormidden en snijden ze in plakjes. We doen alles in de kom met het brood, en voegen ook een rode ui uit Tropea toe, schoongemaakt, doormidden gesneden en in plakjes gesneden.
We kruiden met zout, oregano, veel vers gesneden basilicum en tenslotte veel extra vierge olijfolie. Een goede mix en onze koude broodsalade uit Matera is klaar, de cialledda. Geweldig om te serveren als voorgerecht, maar ik maak het ook op warme dagen als hoofdgerecht, misschien met toevoeging van een mozzarella of een beetje gegrilde kip.
