Stappen voor het bereiden van crepes met asperges

• We beginnen met de crepes.

  

• In een kom doen we het ei en de bloem, mengen met heel weinig melk om een glad mengsel zonder klonten te verkrijgen, dan voegen we beetje bij beetje de rest van de melk toe om een glad beslag te krijgen. Voeg een snufje zout toe. Bak een halve pollepel tegelijk in een crepe pan ingevet met olijfolie, schoongeveegd met een servet. Je kunt hier de details lezen om perfecte crepes te maken. Ik heb 6 vrij dunne crepes van 22 cm gemaakt, en als het beslag te dik wordt, voegen we nog een beetje melk toe.

• 
• 

• We maken de asperges schoon, breken ze met de hand om alleen de malse delen te nemen, beginnen bij de toppen en breken ze in stukjes naar beneden, totdat ze zacht zijn, ze moeten gemakkelijk breken. We wassen ze en koken ze in een pan met een beetje olie en zout, bedekken en koken ongeveer 10 minuten, om het koken te versnellen voegen we een beetje water toe. Laat ze volledig drogen.

• We doen de asperges in een kom en laten ze afkoelen. Voeg vervolgens de ricotta toe, een beetje geraspte Parmezaanse kaas, of nog beter gerookte scamorza, fijn gesneden of geraspt als deze droog genoeg is, ik heb restjes uit de koelkast gebruikt en kon ze raspen. Voeg ook een beetje salami toe, ik heb schiacciata toegevoegd, of Calabrese soppressata, heel weinig in kleine blokjes gesneden om een geweldige smaak aan het gerecht te geven, ook gedroogde worst kan worden gebruikt. Meng alles door elkaar.

• 

• Vul elke crepe met een volle lepel van het mengsel, verdeeld over elke helft van de crepe, en vouw de lege helft eroverheen, en vouw nogmaals doormidden om een soort waaiervorm te krijgen. Vul zo ongeveer 5-6 crepes. We laten ze op een dienblad liggen, terwijl we een snelle bechamelsaus maken. Je kunt ook kant-en-klare bechamelsaus gebruiken.

• 

• In een steelpan doen we bloem met nootmuskaat, een snufje zout en beetje bij beetje de melk, om een gladde saus zonder klontjes te krijgen, breng aan de kook, al roerend tot het kookt. Voeg tot slot ook een beetje boter of olijfolie toe, of je kunt het zelfs weglaten voor een lichtere bechamelsaus. Als je wilt, kun je het ook op de klassieke manier bereiden door de bloem met de boter te fruiten en vervolgens de melk toe te voegen.

• We kunnen de bechamelsaus warm of koud gebruiken, in dat geval bedekken we het met een plastic folie in direct contact.

• We leggen een beetje bechamelsaus op de bodem van een bakvorm, leggen alle gevulde crepes erop, en bedekken opnieuw met bechamelsaus, voegen veel Parmezaan toe, nog een beetje nootmuskaat en bakken 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C. Haal uit de oven en geniet van onze heerlijke gevulde crepes met asperges en ricotta, speciaal gemaakt met salami en gerookte provolone.