Venkelkoteletten uit de Oven met Scamorza, een smakelijk en licht vegetarisch hoofdgerecht, perfect voor wie op zoek is naar een originele variant op de klassieke vleeskoteletten.
Ik vond dit recept in een kooktijdschrift en het trok meteen mijn aandacht. Aangezien ik altijd op zoek ben naar recepten om mijn kinderen groenten te laten eten, kwam dit recept op het juiste moment.
De bereiding is zeer eenvoudig. Ik heb de venkel in plakjes gesneden, gekookt, daarna door het ei met de scamorza gehaald, direct daarna door het paneermeel en vervolgens in de oven gebakken gedurende ongeveer 20 minuten. Zodra ze uit de oven komen, serveer ik ze. Ze zijn heerlijk, smakelijk en onweerstaanbaar met die laag gesmolten en draderige scamorza!
Dit recept is ontstaan uit het idee om een vaak onderschatte groente, venkel, om te toveren tot een uitnodigend en smakelijk gerecht dankzij de draderige scamorza.
Met de overgebleven venkel maakte ik deze heerlijke Inktvissalade met Venkel en Sinaasappels
De venkelkoteletten uit de oven met scamorza kunnen worden geserveerd als hoofdgerecht, bijgerecht of voorgerecht en lenen zich voor talloze varianten.
Laten we samen kijken hoe we de Venkelkoteletten uit de Oven met Scamorza maken. Bereid de ingrediënten voor zodat we kunnen beginnen.
En als je ze probeert, vergeet niet het me te laten weten in de reacties op mijn Facebook-pagina HIER. Ik wacht op je.
Gabriella
Andere smakelijke recepten om te proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 2 venkels
- 200 g scamorza
- 2 eieren
- 90 g paneermeel
- kruiden
- zout
Gereedschap
- 1 Ovenschaal
- 1 Bakplaat
Stappen
Het maken van de Venkelkoteletten uit de Oven met Scamorza is heel eenvoudig.
Begin met het schoonmaken van de venkels. Verwijder het groene deel en een deel van de basis, niet te veel, praktisch gelijk aan de bladeren zodat ze samen blijven.
Snijd ze in vrij dikke plakken (tussen 0,5 – 1 cm). Als ze te dun zijn, zouden ze tijdens het koken uit elkaar vallen.
Kook de venkelplakken in een pan bedekt met heet water. Voeg zout toe en kook ongeveer 10 minuten vanaf het begin van het koken.
Zodra ze gaar zijn, giet ze af en dep ze droog met keukenpapier.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Snijd de scamorza in plakken, bij voorkeur zo groot als die van de venkels.
Klop de eieren in een bord. Plaats in een ander bord het paneermeel en voeg een gehakte mix van kruiden toe, meng.
Bedek elke plak venkel met de scamorza, haal ze door het ei
en vervolgens door het paneermeel, zodat ze volledig bedekt zijn.
Leg ze, eenmaal bereid, op een bakplaat bedekt met bakpapier.
Bak ze in een voorverwarmde oven gedurende ongeveer 20 – 25 minuten.
Haal de venkelkoteletten uit de oven, leg ze op een bord en serveer ze warm.
Hier zijn de Venkelkoteletten uit de Oven met Scamorza klaar.
Eet smakelijk!
Tot het volgende recept.
Bewaren
Je kunt de Venkelkoteletten uit de Oven met Scamorza in de koelkast bewaren voor 2 dagen, afgesloten in een luchtdichte container. Om ze op te warmen en krokant te houden, gebruik de oven of een airfryer.
Ze kunnen ongekookt worden ingevroren, al gepaneerd: leg ze op een dienblad en verplaats ze vervolgens naar een diepvrieszak zodra ze bevroren zijn. Bak ze bevroren, en verleng de baktijd iets.
Tips en Advies
– Voor een nog krokantere paneerlaag kun je panko gebruiken.
– Voor een rijkere variant kun je gekookte ham of spek toevoegen tussen de venkel en de scamorza.
– Je kunt de scamorza ook vervangen door een andere smeltkaas zoals provolone of mozzarella.
– Voorbehandelen van venkels: om ervoor te zorgen dat de venkels van binnen zacht zijn en niet te krokant, blancheer of stoom ze ongeveer 5-7 minuten voordat je ze paneert en bakt. Laat ze goed afkoelen voordat je ze door het ei/melk haalt.
– Voor een professionele krokantheid, doe een dubbele paneerlaag: haal de kotelet door het ei en vervolgens door het paneermeel en herhaal dan de operatie (ei → paneermeel).
Variaties
– Vervang de scamorza door mozzarella voor een extra draderig effect. Kies de pizza-mozzarella of laat deze goed uitlekken. Als je een sterkere smaak en extreme romigheid zoekt (uitstekend voor winteravonden), vervang het dan door fontina of taleggio.
– Veganistische/Lactosevrije Versie: Vervang het ei door een mengsel van water/plantaardige melk en bloem, en de scamorza door een goed smeltende plantaardige kaas.
– Glutenvrij: Vervang het klassieke paneermeel door kikkererwtenmeel of rijst/maispaneermeel.
– Als je wilt, kun je gekookte ham toevoegen tussen de venkel en de scamorza
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Moet ik de venkel blancheren voordat ik hem paneer?
Ja, het wordt sterk aanbevolen. Het blancheren van de venkelplakken in gezouten water voor ongeveer 5-10 minuten (afhankelijk van de dikte en hoe zacht je ze wilt hebben) helpt om ze zachter te maken, zodat ze goed bakken in de oven en niet te krokant van binnen blijven. Na het blancheren, zorg ervoor dat je ze goed uitlekt en droogt door ze te deppen met een doek.
Kan ik ze maken zonder eieren?
Ja, het is mogelijk. Je kunt een veganistische vervanger voor het paneren gebruiken zoals: plantaardige melk (bijv. soja, rijst), water of groentebouillon, of een dun beslag gemaakt van water en bloem (bijv. kikkererwtenmeel).
Kan ik ze in een airfryer bakken?
Ja. De airfryer is een uitstekend alternatief om krokante koteletten te krijgen. Bak ze bij ongeveer 180°C – 200°C gedurende 20-25 minuten, draai ze halverwege de baktijd om.
