Pastel is de naam die wordt gegeven aan verschillende typisch gerechten uit Spaanse of Portugese oorsprong.
Er zijn twee versies van Puerto Ricaanse pasteles:
– Pasteles de masa, gemaakt met groene bakbananen en yautia (taro wortel), en varkensvlees.
– Pasteles de yuca, waarbij de masa wordt gemaakt met cassave, andere wortelgroenten en pompoen.
Het recept voorziet dat cassave de bakbanaan van de traditionele pasteles de masa vervangt.
Aan de masa worden bouillon, melk, boter en annatto olie toegevoegd en ze worden typisch gevuld met gesnipperde kip en andere ingrediënten.
De pasteles werden oorspronkelijk geproduceerd door de inheemse bevolking van Boriquen (Puerto Rico).
De Tainos maakten de pastel alleen met masa van cassave, yautía en pompoen.
De masa werd daarna gevuld met bonen, fruit, pepers, maïs, noten, vlees, vis en gewikkeld in maïsschil.
Puerto Rico heeft het maken van pasteles tot een kunst verheven met honderden recepten en een jaarlijks festival: Festival Nacional del Pastel Puertorriqueño op het eiland.
In Puerto Rico zijn de pasteles een geliefd culinair recept, vooral tijdens de kerstperiode.
De masa bestaat typisch uit geraspte groene bakbananen (plantain), witte yautía (taro), aardappelen en tropische pompoenen bekend als calabazas.
Gearomatiseerd met paneermeel en boter, amandelen werden toegevoegd aan de vulling en een peper werd verborgen aan één uiteinde van elke pastel.
Nu wordt de peper in de meeste huishoudens weggelaten en vervangen door hete saus zoals ajilimójili of pique of ketchup gemengd met peper.
Het vlees werd ooit bereid als een stoofpot en tot op heden bevat het elke combinatie van varkensnek, ham, spek, rozijnen, kikkererwten, paprika’s, olijven en kappertjes, en het wordt meestal op smaak gebracht met laurierblaadjes, recaito (een puree gemaakt van een mix van uien, knoflook, zoete paprika’s, groene paprika’s en veel koriander), tomatensaus, adobo (een kruidenmengsel van knoflook, oregano, zwarte peper en kurkuma) en annatto olie.
Maar de vulling kan variëren van groenten, gevogelte, vis, worstjes en wild vlees.
Om een typische pastel samen te stellen, is een groot vel perkamentpapier, een strook verwarmd bananen- of bakbananenblad nodig om het elastisch te maken en wat annatto olie op het blad.
De masa wordt op het blad gelegd en gevuld met het vleesmengsel.
Het papier wordt vervolgens gevouwen en vastgebonden met keukentouw om pakketjes te vormen (sommige mensen gebruiken een vel aluminiumfolie in plaats van perkamentpapier en touw).
N.B. Het perkamentpapier wordt alleen toegepast als de pastel wordt gekookt of gestoomd, niet als het wordt gegrild.
Als ze eenmaal zijn voorbereid, kunnen ze worden gekookt in kokend water, gestoomd, gegrild (gerookt of langzaam gegrild) en zelfs ingevroren voor later gebruik.
Voor Puerto Ricanen is het geen kerst zonder pasteles de masa op tafel!
Ze waren de sterren van de uitzending van ViaggiandoMangiando on air van 9 december 2023 gewijd aan de bakbanaan met:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 10 stuks
- Kookmethodes: Koken, Stomen
- Keuken: Latijns-Amerikaans
- Seizoensgebondenheid: Kerst
Ingrediënten
- 4 groene bakbananen
- 1.5 kg yutia (taro, yam, igname)
- 1 teen knoflook
- 1 eetlepel recaito (een puree gemaakt van een mix van uien, knoflook, zoete paprika's, groene paprika's en veel koriander)
- naar smaak olijfolie
- naar smaak annatto poeder
- 500 g gemalen varkensvlees
- 1 paprika
- 1/2 ui
- 1 eetlepel recaito
- 3 teentjes knoflook
- 1 eetlepel adobo
- naar smaak oregano
- 2 blaadjes laurier
- naar smaak zout
- naar smaak olijfolie
Gereedschappen
- Bananen- of bakbananenbladeren
- Bakpapier
Stappen
De olie met annatto laten trekken.
Voor de masa:
rasp de cassave en de groene bakbanaan.
Mix het.
Druk het mengsel in een doek voor minstens 3 uur om al het water vrij te geven.
Meng dan het mengsel met de knoflook, de recaito, het zout en de annatto olie.
Bak het vlees met de olie, voeg de paprika’s, de ui, de recaito, de gehakte knoflook, de adobo, de oregano en de laurier toe.
Snijd de bananen- of bakbananenbladeren, nadat ze gewassen zijn, in repen, elk met daaronder een grotere reep bakpapier.
Vul met de masa basis en vervolgens de vleessaus.
Sluit het als een pakket met behulp van keukentouw.
Voor het koken: kook in kokend water gedurende 1 uur.
Voor stoomkoken: stoom gedurende minstens 3 uur.
Veelgestelde Vragen (FAQ)
Wat is een Bakbanaan?
Behorend tot de Musa familie waartoe ook de bananen behoren.
Oorspronkelijk afkomstig uit delen van Noord-Amerika voor sommige soorten en uit Aziatische regio’s voor andere.
De vruchten worden geclassificeerd als het tiende belangrijkste basisvoedsel ter wereld.
De grootste producent is Oeganda.
Er moet een onderscheid worden gemaakt tussen rijpe en groene bakbananen.
Groene bakbananen bevatten meer zetmeel en minder suiker dan dessertbananen, daarom worden ze meestal gekookt.
Rijpe bakbananen kunnen gegeten worden omdat het zetmeel tijdens het rijpen in suiker wordt omgezet (meestal gebruikt voor desserts), ze worden “banana da terra” genoemd in Brazilië.
Heel vaak worden de groene in plakjes gesneden en gebakken – het zijn de redondas die in Honduras worden genoemd tajadas.
De term “plantain” wordt alleen gebruikt voor groene bakbananen, namelijk degenen die alleen na het koken worden gegeten.
In de volkscultuur en handel wordt “banaan” meestal gebruikt voor bananen die als fruit worden gegeten; de Musa culturen met hardere en zetmeelrijkere vruchten zijn de bakbananen.
Dit onderscheid is echter puur willekeurig; de woorden bakbanaan en banaan zijn – vooral in Italië – vaak inwisselbaar wanneer het type fruit uit de context kan worden afgeleid.Wat is het verschil tussen pasteles en tamales?
Pasteles en tamales zijn beide populaire traditionele gerechten in veel Latijns-Amerikaanse landen, vooral tijdens de kerstperiode.
Ondanks dat ze enkele overeenkomsten delen, zijn er ook veel verschillen tussen de twee.
Het belangrijkste verschil is dat pasteles typisch worden bereid met een masa die bestaat uit geraspte wortelgroenten, zoals yucca, taro of bakbananen, in plaats van mais.
De masa wordt vervolgens gecombineerd met varkensvlees, kip of rundvlees, samen met verschillende kruiden en groenten, in een bakbanaan- of bananenblad.
De tamales worden gemaakt met een masa die typisch is samengesteld uit gekookte mais en gemalen tot een deeg.
Het deeg wordt vervolgens gemengd met verschillende kruiden, zoals chili, vlees, kaas of groenten.
