De nacatamal is een traditioneel Nicaraguaans gerecht vergelijkbaar met de tamal en de hallaca.
De naam komt uit de Nawat taal en betekent “vlees tamale“.
Het woord tamal betekent “gewikkeld”, omdat deze bereidingen gewikkeld worden in maïskolvenbladeren of in plantain- of bananenbladeren.
Tijdens de precolumbiaanse tijd gebruikten de nicarao gejaagd vlees zoals hert en kalkoen met ingrediënten zoals tomaten, achiote en kruiden om de smaak van de nacatamal te verbeteren voordat het werd gewikkeld in maïsschillen en gestoomd.
Na de Spaanse verovering werden nacatamales gemaakt met geïntroduceerd vlees zoals varkensvlees, en later met smaakvolle ingrediënten zoals uien, waarbij de maïsbladeren werden vervangen door bananenbladeren.
De nacatamal is misschien wel het meest geproduceerde gerecht in de Nicaraguaanse traditionele keuken en wordt typisch in het weekend gegeten, bij het avondeten of ontbijt, meestal samen met wit brood en koffie.
Het is gebruikelijk om van nacatamales te genieten tijdens speciale gelegenheden, feestdagen en om familie en buren uit te nodigen om mee te doen.
Een nacatamal bestaat voornamelijk uit nixtamaliseerde maïsmassa (een soort deeg dat traditioneel wordt verkregen door een proces dat nizquezar wordt genoemd) en reuzel, maar bevat ook kruiden zoals zout en achiote (annatto).
De masa wordt gegoten op plantainbladeren die apart worden voorbereid.
Voordat een nacatamal kan worden gewikkeld en naar de laatste fase van het kookproces kan gaan, moet het worden gevuld.
De vulling bestaat meestal uit: varkensvlees met annatto, rijst, aardappelen, paprika’s, tomaten en uien, olijven, munt en de Cile Congo, een zeer kleine ei-vormige peper gevonden in Nicaragua.
Soms kunnen gedroogde pruimen, rozijnen of kappertjes worden toegevoegd.
De masa en de vulling worden vervolgens gewikkeld in bananen- of plantainbladeren, vastgebonden met touw en omgevormd tot pakketjes.
Tegenwoordig is het gebruikelijk om nacatamales zowel in bananen- of plantainbladeren als in aluminiumfolie te wikkelen voordat ze worden gekookt.
Vroeger werden ze traditioneel in grote hoeveelheden gekookt op een houtvuur, nu worden nacatamales gestoomd of onder druk gekookt voor meerdere uren.
Ze waren de sterren van de aflevering van ViaggiandoMangiando on air van 9 december 2023, gewijd aan de plantain.
Op de blog vind je het recept voor Colombiaanse Tamales, maar er zijn veel andere soorten tamales in heel Latijns-Amerika:
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 20 stukjes
- Kookmethodes: Stoom
- Keuken: Latijns-Amerikaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g maïsmeel
- 125 g reuzel
- 3 bittere sinaasappels (alleen sap)
- q.b. zout
- 500 g gemalen varkensvlees
- 150 g rijst
- q.b. annatto
- 2 aardappelen
- 1 paprika
- 2 tomaten
- 2 uien
- q.b. munt
- q.b. groene olijven
- 2 chilipepers
- q.b. zout
Gereedschap
- Banaan- of plantainbladeren
- Keukentouw
Stappen
Bereid de bladeren voor:
Verwijder de rug van de bladeren.
Snijd de bladeren in vierkanten van 30×30 cm en was ze onder warm stromend water.
Werk in partijen in de magnetron de bladeren gedurende 1,5 of 2 minuten, helpt het blad flexibeler te maken.
Bereid de masa voor:
Meng het maïsmeel met de reuzel, sinaasappelsap, zout en water, net genoeg om het mengsel homogeen en zacht te maken.
Bak het vlees met de annatto in een pan. Breng op smaak met zout.
Spoel de rijst.
Plaats de banaan- of plantainbladeren in een kruisvorm en ga verder met het vullen in deze volgorde:
masa + vlees + rijst + chilipeper + ui + tomaat + aardappelen + paprika + munt + olijven.
Bind vast met keukentouw.
Stoom gedurende 4 of 5 uur, en draai halverwege de kooktijd om.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Welke andere soorten Latijns-Amerikaanse tamales zijn er?
De chuchitos, afkomstig uit Guatemala, zijn kleine tamales gemaakt van maïs en tomatensaus, met een stevige textuur.
Ze zijn meestal gevuld met varkensvlees, rundvlees of kip en bestrooid met Zacapa harde kaas, een kaas vergelijkbaar met panela.
De hallacas zijn een van de typische gerechten van Venezuela en, zoals de meeste nationale gerechten, worden deze tamales gemaakt met maïs, maar zijn ze gekruid met kippenbouillon en achiote, wat het een sterkere kleur geeft.
Ze zijn gevuld met verschillende soorten vlees en zoete en hartige ingrediënten zoals druiven, rozijnen, olijven, uien en kappertjes.
De humintas, de Boliviaanse tamales, worden bereid met een zachtere soort maïs dan de Mexicaanse en worden direct gekookt door ze in kokend water onder te dompelen.
In tegenstelling tot de andere tamales, hebben humintas geen vulling, maar een deeg gekruid met basilicum, ui en specerijen en gedompeld in een saus van tomaat, chilipeper, ui, koriander en olijfolie.
De Braziliaanse tamales worden pamonhas genoemd, ze zijn gemaakt met maïsdeeg en kunnen zoet of hartig zijn.
Wanneer ze zoet zijn, bevatten ze kokosmelk of kokosvlees en wanneer ze hartig zijn, worden ze gevuld met kaas, gehakt of paprika’s.
De Mexicaanse tamales, van Meso-Amerikaanse oorsprong, worden bereid met maïs- of rijstdeeg;
ze kunnen worden gewikkeld in maïs- of bananenbladeren en gevuld met vlees, kip, groenten, chilipepers, saus en zelfs mole, of ze kunnen anders ook zoet zijn en rozijnen of modernere vullingen zoals jam, roomkaas en hazelnootpasta.
