De Passatelli zijn typisch voor Romagna, de Marche en een deel van de provincie Perugia.
Waarschijnlijk afstammend van de tardura, een Romagnaanse soep van eieren, kaas en paneermeel, worden ze bereid door te mengen: ei, geraspt brood, Parmezaanse kaas (of ook kazen uit de fossa) geraspt, nootmuskaat en citroenschil.
Met behulp van een speciaal metalen schijf voorzien van handvatten, genaamd ferro dei passatelli, worden gebogen cilinders verkregen, die vervolgens in bouillon van kapoen, kip of rundvlees worden gekookt.
De passatelli in bouillon zijn een typisch gerecht voor de feestdagen aan het einde van het jaar.
In de Marche maken de meeste families ze voor de lunch op Sint Stefanus, samen met olijven uit Ascoli en gefrituurde cremini (gefrituurde room).
Als je uitstekende kant-en-klare passatelli wilt, kun je ze bestellen op de website van Il Pastaio, samen met Ascoli-olijven en gefrituurde cremini, en met de code SELENE05 ontvang je een speciale korting!
Tijdens Kerstmis in Campania is het onmisbaar…
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerst
Ingrediënten
- 200 g geraspte Parmezaanse kaas
- 200 g geraspt brood
- 1/2 citroen (alleen schil)
- q.b. nootmuskaat
- 4 eieren
- q.b. zout
- 2.5 l vleesbouillon
Gereedschap
- 1 Ferretto voor passatelli
Stappen
Bereid een bouillon van vlees naar keuze, en filter deze zodat hij helder is.
Voor de passatelli:
Meng in een kom de Parmezaanse kaas en het geraspte brood, de citroenschil en de nootmuskaat.
Voeg een snufje zout en peper toe en meng licht met een vork.
Giet de geklopte eieren in de kom en kneed tot een zacht deeg. Voeg eventueel nog wat zout toe.
Laat 20 minuten rusten, afgedekt met folie.
Druk het deeg door de speciale passatelli-pers en verkrijg lange slierten
Kook ze enkele minuten in de bouillon, tot ze boven komen drijven.
Serveer heet met Parmezaanse kaas.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Waarmee kan de passatelli-pers vervangen worden?
Vanwege de moeilijkheid om de “ferro” te vinden, wordt deze vaak vervangen door een aardappelpers met grote gaten en zo kunnen er zeer lange passatelli worden verkregen, die echter meer geschikt zijn om droog te worden geserveerd.
