Bereidingsstappen Colomba di Pasqua klassiek recept

• 

• We beginnen met het maken van het voordeeg. Los in een kom de gist op in lauwwarme melk. Meng met een lepel en voeg de bloem toe; roer goed tot je een zacht, plakkerig mengsel krijgt. Kneed even goed zodat er geen klontjes meer zijn en het deeg elastisch wordt — dit duurt een paar minuten. Dek af en laat rijzen. Laat het goed rijzen tot het in volume is verdubbeld of je belletjes op het oppervlak ziet. De rijstijden variëren afhankelijk van de kamertemperatuur, die tussen ongeveer 28°C en 15°C kan liggen; hoe hoger de temperatuur, hoe korter de rijsduur. Ik raad aan een gemiddelde temperatuur aan te houden ook in deze fase.

• 
• 

• Rasp in een kom de schil van 2 sinaasappels (alleen het oranje deel) en van 1 citroen. Voeg het vanille-extract, de honing en de rum toe, meng en laat het mengsel trekken, ook op kamertemperatuur.

• 

• Neem het gerezen voordeeg en voeg hieraan de gesmolten boter, de suiker en de bloem toe en kneed tot een mooi, glad bolletje. Kneed goed en neem af en toe een pauze, zodat je een elastisch deeg krijgt. Je kunt dit ook met de keukenmixer doen, maar met de hand is het ook prima te doen. Maak een mooie bol van het deeg (pirlatura), dek af en laat rijzen tot het is verdubbeld; ook hier hangen de tijden van de temperatuur af. Ik raad aan het deeg minstens 6–12 uur te laten rijzen op een beschutte plaats, want gefermenteerde deegwaren moeten uit tocht worden gehouden. Zet het deeg een uur in de koelkast voordat je verdergaat met het tweede deeg.

• 
• 

• Voor het tweede deeg werk ik met de keukenmixer, maar uiteraard kun je ook met de hand kneden; het vraagt dan iets meer inspanning. Doe het gerezen eerste deeg in de mixer, voeg de resterende bloem, de suiker, 2 eidooiers en het aromamengsel voor de colomba toe dat we hadden laten trekken. Zet de deeghaak op en begin op lage snelheid te kneden. Neem af en toe een pauze en laat het mengsel iets afkoelen.

• Wanneer je een zacht, homogeen deeg hebt, begin je beetje bij beetje de resterende boter toe te voegen. Voeg de boter in stukjes toe en voeg pas het volgende stukje toe als het vorige volledig is opgenomen. Dit kost wat tijd, maar een goede verwerking in deze fase is cruciaal. Als alle boter is opgenomen, ga je verder op hogere snelheid zodat het deeg goed in het netwerk (incordatura) komt.

• Pas aan het eind voeg je de gekonfijte sinaasappelschilletjes toe en kneed je nog even verder. Werk het deeg daarna goed af op het werkblad en maak er een mooie bol van (pirlatura). Laat het deeg in een kom rijzen gedurende ten minste 12–24 uur of langer indien nodig, afhankelijk van de temperatuur; bij warm weer kan het snel rijzen en kun je het na een paar uur al in de koelkast leggen voor 8–12 uur. Rekening houdend met alles duurt het proces doorgaans minstens 2 dagen, afhankelijk van de temperatuur kan het één dag langer nodig zijn om een licht, luchtig en zo natuurlijk mogelijk gerezen colomba te verkrijgen — kortom: dit is hoe je een perfecte Colomba di Pasqua krijgt.

• 
• 

• Voeg aan de eiwitten de suiker, de bloem, het maïszetmeel (maizena) en tenslotte de fijngehakte hazelnoten en amandelen toe. Meng alles en zet dit mengsel in de koelkast tot gebruik.

• 

• Wanneer het deeg gerezen is, slaan we het voorzichtig neer en maken we een paar gevouwen (pieghe). Spreid het deeg uit tot een rechthoek en vouw het zoals in het tutorial over versterkende vouwen.

• Verdeel het deeg vervolgens in 2 delen: één grotere voor het centrale deel (lichaam) en één kleinere voor de vleugels.

• Van elk stuk deeg rol je een rechthoek uit en rol je deze strak op. Sluit goed af. Leg eerst het lichaam in de vorm en daarna de vleugelstukken, waarbij je het middelste deel dat op het lichaam overlapt dunner maakt. Zorg dat de twee delen goed aan elkaar hechten zodat ze één geheel vormen. Laat rijzen op een bakplaat (leg de vorm op de bakplaat van de oven zodat je het gebak tijdens het verplaatsen niet beschadigt). Laat op een warme plek rijzen tot de colomba bijna 1 cm van de rand staat. Als de rijs traag verloopt, kun je de temperatuur iets verhogen door het gebak in een oven met alleen het lampje aan te sluiten en een kop kokend water toe te voegen om de juiste vochtigheid te creëren.

• Als de colomba gerezen is, bedek je deze met het amandelglazuur en probeer je niet te dicht bij de randen te komen, anders loopt het eraf. Voeg vervolgens naar smaak amandelen en parelsuiker toe en bestuif tenslotte met poedersuiker.

• Bak in een voorverwarmde statische oven op 170°C gedurende ongeveer 40–45 minuten. Als hij te donker wordt, kun je de temperatuur iets verlagen, maar niet onder de 160°C.

• Haal uit de oven en steek binnen enkele seconden een paar stalen spiesen in de colomba en hang deze ondersteboven om te voorkomen dat hij tijdens het afkoelen inzakt. Zodra de colomba volledig is afgekoeld, verpak je hem in een zakje zodat hij zacht blijft, alsof hij net gebakken is. De zelfgemaakte Colomba di Pasqua volgens dit recept blijft een paar dagen goed in een gesloten zak.