Stappen voor het bereiden van de klassieke Paasduif

• 

• We beginnen met het voorbereiden van het gistmengsel. In een kom lossen we de gist op in de lauwe melk. Roer met een lepel en voeg de bloem toe, meng goed tot je een zacht en plakkerig mengsel krijgt. Werk goed door om het zonder klonten en elastisch te maken, in een paar minuten is het klaar. Dek af en laat rijzen. Laat het goed rijzen totdat het is verdubbeld in volume of totdat je belletjes op het oppervlak ziet. De tijden variëren afhankelijk van de omgevingstemperatuur, die kan variëren van 28°C tot 15°C, hoe hoger de temperatuur, hoe korter de tijd. Ik raad aan om ook in deze fase altijd een middenweg te vinden.

• 
• 

• Rasp in een kom de schil van 2 sinaasappels, alleen het oranje gedeelte, en een citroen. Voeg het vanille-extract, de honing en de rum toe, meng en laat macereren, ook op kamertemperatuur.

• 

• We nemen het gerezen gistmengsel en voegen de gesmolten boter, suiker en bloem toe en kneden tot een mooi glad deegbal. Werk goed, met wat pauzes, om een mooie elastische deegbal te krijgen. Als je wilt, kun je met een keukenrobot werken, maar het is ook echt eenvoudig met de hand. Bol het deeg op, zodat het goed rond en glad wordt, dek af en laat rijzen tot het in volume is verdubbeld. Ook hier variëren de tijden afhankelijk van de temperatuur. Ik raad aan om het minstens 6-12 uur te laten rijzen, op een beschutte plek, omdat gistdegen altijd uit de buurt van tocht moeten blijven. Zet het een uurtje in de koelkast voordat je verder gaat met het tweede deeg.

• 
• 

• Voor het tweede deeg werken we met een keukenrobot, maar natuurlijk kan het ook met de hand, het vergt alleen wat spierkracht. Doe het goed gerezen eerste deeg in de keukenrobot, voeg de resterende bloem, suiker, 2 eidooiers en de macererende aroma voor duif toe en begin te kneden op lage snelheid met de haak van de keukenrobot. Neem af en toe pauzes en laat het mengsel afkoelen.

• Wanneer we een zacht, homogeen deeg hebben verkregen, beginnen we beetje bij beetje de resterende boter toe te voegen, in stukjes, en voegen het volgende stuk pas toe nadat het vorige is opgenomen. Het zal even duren, maar een goede bewerking is essentieel in deze fase. Nadat de boter is opgenomen, blijven we op hoge snelheid kneden om het deeg goed te binden.

• Pas aan het einde voegen we de gekonfijte sinaasappelschillen toe en kneden verder. Werk daarna goed op een werkoppervlak en sluit het deeg af met een goede opboltechniek. Laat rijzen in een kom voor minstens 12-24 uur of langer indien nodig, afhankelijk altijd van de temperatuur. Als het te warm is en het al na een paar uur mooi opgeblazen is, zet het dan in de koelkast, minstens 8-12 uur. Reken erop dat het minstens 2 dagen duurt, afhankelijk van de temperatuur kan het ook een dag langer duren, om een zacht en luchtig gistgebak met zo natuurlijk mogelijke rijzing te krijgen, kortom voor een echt perfecte Paasduif.

• 
• 

• Voeg aan de eiwitten de suiker, bloem, maïszetmeel of maïzena toe en tenslotte ook de fijngehakte hazelnoten en amandelen, meng en zet apart in de koelkast voor later.

• 

• Wanneer het deeg is gerezen, drukken we het naar beneden, maken een paar vouwen, door het deeg rechthoekig uit te spreiden en het te vouwen zoals in de vouw tutorial.

• Verdeel dan het deeg in 2 delen, een groter voor het middenstuk van het lichaam, de andere voor de vleugels.

• Van elk deeg maken we een rechthoek en rollen het strak op. Sluit goed af. Plaats eerst het lichaam in de vorm, vervolgens het gedeelte voor de vleugels, zodat het centrale gedeelte dat op het lichaam wordt gelegd dunner is en goed aansluit, zodat het een geheel wordt. Laat rijzen door de bakplaat op de bakplaat te plaatsen, om de rijs niet te verstoren door het gebak te verplaatsen. Laat rijzen in een warme hoek tot de duif bijna tot een centimeter van de rand is gegroeid. Als je merkt dat de gisting langzaam is, kun je de temperatuur verhogen door het gebak in de oven met het licht aan en een kopje kokend water dat de juiste vochtigheid creëert, te sluiten.

• Wanneer de duif is gerezen, bedek je deze met het amandelglazuur, zorg ervoor dat je niet te dicht bij de randen komt, anders druipt het eraf. Voeg dan de amandelen en suikerkorrels naar wens toe en bestrooi tenslotte met poedersuiker.

• Bak in een voorverwarmde statische oven op 170°C gedurende ongeveer 40-45 minuten, als we zien dat het donker wordt, kunnen we de temperatuur iets verlagen, maar niet onder de 160°C.

• Haal uit de oven en steek in een paar seconden een paar stalen spiesen in en zet ondersteboven om te voorkomen dat het inzakt tijdens het afkoelen. Zodra de zelfgemaakte duif is afgekoeld, sluit je het in een zak en bewaar het zo zodat het mooi zacht blijft zoals vers gemaakt. De zelfgemaakte Paasduif volgens dit recept blijft een paar dagen goed.