Bibikkan බිබික්කන් is een Sri Lankaans cake van kokos en dadels, ook bekend als “pol wandu” – Pol Wandu “Bibikkan”.
➡Donker en vochtig op basis van geraspte kokos, jaggery, een ongeraffineerde siroop verkregen uit het sap van de kithulpalm (een soort donkere melasse) en griesmeel, gecombineerd met een mengsel van specerijen.
➡De Bibikkan wordt vaak bereid en geconsumeerd om feestelijke en religieuze gelegenheden te vieren, waaronder Kerstmis en Singalees Nieuwjaar en Tamil Nieuwjaar, en maakt daarom deel uit van de receptenrubriek “Kerstmis over de Wereld“.
➡Het schijnt te zijn geïntroduceerd in Sri Lanka door de Portugezen, die de kustgebieden van het eiland koloniseerden in 1505 en daar bleven tot 1658.
➡De katholieke bevolking van Goa (India) heeft een vergelijkbaar gerecht genaamd Bebinca, vergelijkbaar met een traditionele Filippijnse rijstmeelcake op basis van kokosmelk, die wordt geserveerd op Eerste Kerstdag:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Oven, Kookplaat
- Keuken: Indiaas
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 420 ml kithul melasse (of melasse of karamel)
- 55 g jaggery
- 350 g geraspte kokos (rapé)
- 155 g rijstmeel
- 2 theelepels bakpoeder
- 2 theelepels vanille-extract
- 1 limoen (alleen schil)
- 1 theelepel kaneelpoeder
- naar smaak nootmuskaat
- 3 kardemom
- 250 g dadels
- 55 g rozijnen
- 85 g cashewnoten
- 55 g gemberpoeder
- 60 g rava (griesmeel)
- 2 eieren
- naar smaak zout
Stappen
Smelt de jaggery in de melasse op middelhoog vuur, voeg dan de kokos en een snufje zout toe.
Kook voor 10 minuten.
Laat afkoelen.
Meng de bloem met het bakpoeder.
Voeg het vanille-extract, de limoenrasp, de kaneel, de nootmuskaat, de geplette kardemom, de dadels, de geweekte en uitgeknepen rozijnen, de cashewnoten, de gember en het griesmeel toe aan het melassemengsel.
Voeg de bloem toe.
Meng goed.
Voeg de losgeklopte eieren toe.
Verdeel in de vierkante vorm van 20 cm, bak in de oven op 175°C gedurende 45 minuten.
Serveer in vierkanten gesneden.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is kithul melasse en hoe kan het worden vervangen?
Kithul melasse wordt gewonnen uit de bloeiwijzen van de kitulpalm (Caryota urens), veelvoorkomend in Sri Lanka.
Het pure sap wordt gekookt tot een donkerbruine zoete siroop, dik van consistentie en vergelijkbaar met dadel qua smaak, met een subtiele karamelsmaak.
Kitul melasse wordt traditioneel geserveerd met de typische Sri Lankaanse buffelyoghurt, een soort kwark.
Het kan worden vervangen door melasse of karamel.Wat is jaggery?
Een ander product van het koken van kitulsap is een ongeraffineerde suiker die jaggery wordt genoemd.
