De Kapusniak капусняк is een soep uit de traditionele Oekraïense keuken.
▶ Het wordt voornamelijk bereid met verse witte kool, vaak de kool uit Zaporizhzhya (het zuiden), waaraan ook gierst wordt toegevoegd.
▶ De naam “kapuskiak” is gegeven omdat het hoofdbestanddeel van het gerecht witte kool is, die meer dan twee derde van de samenstelling uitmaakt, met de toevoeging van aardappelen, wortels en tomatenpulp. Geserveerd met zure room.
▶ In zijn uiteindelijke vorm heeft het een dikke consistentie, en het moet niet worden verward met de Oekraïense borscht of de Poolse versie met vlees, of welke andere “kool” uit andere landen en gebieden dan ook, want velen gebruiken zuurkool, in dit geval moet het eerst worden gewassen en dan worden uitgeperst.
▶ Koolsoep is populair in de Russische, Poolse, Slowaakse en Oekraïense keuken.
Het is bekend als kapuśniak of kwaśnica in het Pools, kapustnica in het Slowaaks en капусняк in het Oekraïens.
🌟 Het is een typische soep voor kerstavond in Oekraïne, daarom heb ik het opgenomen in de rubriek “Kerst over de Wereld”.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Oost-Europees
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 witte kool
- 70 g gierst
- 4 aardappelen
- 1 wortel
- 2 uien
- 3 l groentebouillon
- 3 eetlepels tomatenpulp
- q.b. zure room
- q.b. zout
Stappen
Kook de gierst in de bouillon.
Voeg de fijngehakte kool, geraspte aardappelen, wortel, uien en tomatenpulp toe.
Breng op smaak met zout.
Kook gedurende 40 minuten.
Serveer met zure room.
De typische zure room van de Oost-Europese keuken wordt “smetana” genoemd.
Het kan gerechten begeleiden die zoet, hartig, warm of koud zijn, en de smaak is zeer delicaat, licht zuur.
Niet te verwarren met de Franse Crème fraîche épaisse, ook wel zure room genoemd, die verschilt in productiemethode, smaak, textuur en zuurgraad, maar vanwege de moeilijkheid om het in Italië te vinden, kan het als vervanging worden gebruikt.
