Originele Caprese taart, romige taart met pure chocolade en amandelen, zonder bloem van welke soort dan ook, voor een romig en heerlijk dessert. Ik kreeg het recept van een dierbare vriendin die ik aan de Amalfikust ontmoette. Ze vertelde me het ongelooflijke verhaal van hoe deze taart per ongeluk in een ambachtelijke bakkerij in Capri in 1920 is ontstaan, een tijd waarin mijn grootouders van moederskant werden geboren. De chef-kok Carmine di Fiore maakte een chocoladetaart en vergat een van de belangrijkste ingrediënten toe te voegen, namelijk de bloem, maar het resultaat was zo verrassend en bedwelmend dat deze taart sindsdien in deze versie werd herhaald en Caprese werd genoemd vanwege zijn oorsprong op het eiland Capri, een prachtige plek die ik afgelopen juni met mijn vriendin heb mogen bezoeken. Nu Pasen eraan komt, zal het het perfecte dessert zijn om cadeau te doen of op tafel te zetten, en je kunt ook de pure chocolade van de paaseieren hergebruiken.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Duur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8-10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor een 22-24 cm pastiera vorm
- 4 middelgrote eieren
- 220 g amandelmeel
- 160 g extra pure chocolade
- 120 g boter
- 120 g suiker
- 2 theelepels ongezoet cacaopoeder
- 1 glaasje likeur gran marnier of rum of ander sinaasappellikeur
- geraspte schil van sinaasappel
Gereedschappen voor het bereiden van de originele Caprese taart
- 3 Schalen
- 1 Elektrische garde
- 1 Spatel
- 1 Vorm
Stappen voor het bereiden van de originele Caprese taart
We beginnen met het in een steelpan doen van de stukjes pure chocolade samen met de in stukken gesneden boter. Smelt au bain-marie. Voor een bain-marie gebruiken we een grotere pan, half gevuld met water, en daarin plaatsen we de andere steelpan, idealiter moet deze de bodem niet raken. Zet op het vuur zonder het water te laten koken en smelt de chocolade en boter. Zodra het een gladde crème is, halen van het vuur en in een grote kom gieten. Het is belangrijk om chocolade en boter van goede kwaliteit te gebruiken, je zult het verschil proeven in het uiteindelijke dessert. Ik gebruikte extra pure crispo chocolade die ik als cadeau kreeg, echt heerlijk, ook om te eten als je zin hebt in een zoete traktatie.
Voeg aan de chocolade met de boter het amandelmeel toe. Als je geen amandelmeel hebt, volstaat het om de amandelen fijn te malen, en als je kunt, voeg ook een paar bittere amandelen toe, ze zullen een geweldige geur geven. Ik gebruikte crispo amandelmeel dat ik als cadeau kreeg, en ik moet toegeven dat het echt geweldig is. De taart was heerlijk en je kunt de amandelen goed ruiken zonder dat er extra aroma’s toegevoegd hoefden te worden. Meng het meel met de chocolade en boter en zet opzij.
Scheid de eidooiers van de eiwitten en klop eerst de eiwitten met schone elektrische kloppers tot stijve pieken, klop daarna de eidooiers met de suiker, voeg de likeur toe en klop verder. Als je het makkelijker wilt maken, kun je ook alles samen kloppen, en ik verzeker je dat de taart nog steeds heerlijk zal zijn.
Met een spatel, vouw de eidooiers met de suiker in het mengsel van chocolade, boter en amandelmeel.
Voeg aan het mengsel ook geraspte biologische sinaasappelschil toe en een paar theelepels cacao om onze taart nog lekkerder te maken, hoewel de chocolade al een intense smaak geeft. Meng voorzichtig met de spatel van onder naar boven. Als je wilt kun je ook wat vanille toevoegen, zowel de zaadjes als extract in gel, maar het is ook heerlijk zonder.
Het enige wat nog moet worden toegevoegd zijn de opgeklopte eiwitten, beetje bij beetje, altijd met delicate bewegingen van onder naar boven.
Klaar voor het bakken van onze Caprese taart. Voor het bakken is een pastiera vorm ideaal, die dunne aluminium vorm met schuine randen zodat de taart gelijkmatig kookt, waardoor de randen iets compacter worden, zodat de taart ook beter snijdt, gezien hij zacht en romig is, is dat beter dan een truffeldessert. De vorm van 22 of 24 cm moet worden ingevet en bebloemd. Gebruik glutenvrij meel als je een glutenvrije taart wilt maken, je kunt in plaats van meel aardappelzetmeel, maïszetmeel of zelfs cacao gebruiken.
Giet het hele mengsel in de vorm en bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 30 minuten of iets langer, ik liet het 35 minuten in de oven omdat het in het midden te zacht leek, ik haalde het eruit terwijl het nog een beetje zacht was, maar dat is prima, het blijft mooi romig zoals we het lekker vinden, maar de tijden kunnen variëren afhankelijk van het type oven, dus houd je desserts altijd in de gaten en pas het aan naar je smaak, als je het droger wilt, verlaag de oven naar 170°C en bak het 40-45 minuten.
Laat de Caprese taart een paar minuten in de uitgeschakelde oven staan, dan nog 5 minuten zo in de vorm buiten de oven, vervolgens omgekeerd in een schaal en laat het nog een paar minuten staan, het zal vanzelf loskomen van de vorm en dan kunnen we het verwijderen, laat het volledig afkoelen en raak het niet aan anders breekt het omdat het erg delicaat is.
Zodra het afgekoeld is, bestrooi met poedersuiker, als je wilt kun je een decoratie onderlegger gebruiken of een onderlegger die je thuis hebt om op de taart te leggen en te bestrooien met poedersuiker om zo een mooi patroon te geven, ik heb alle onderleggers weggegooid dus ik heb het alleen bestrooid met poedersuiker.
De taart wordt buiten de koelkast bewaard, het is een voorraadkast dessert, perfect om onder een glazen stolp te bewaren, het blijft romig en smeltend zoals net gemaakt tot de laatste plak.
De taart kan alleen worden geserveerd, romig en smeltend, perfect als begeleider van koffie of thee, maar ook heerlijk met een bolletje ijs, vanille of room.
