De Quesadilla is een gerecht bestaande uit maïstortilla’s en kaas.
De naam komt immers voort uit de combinatie van de woorden kaas en tortilla.
Hoewel de Oaxaca kaas (of gesponnen kaas) de meest voorkomende vulling is, worden in het noorden van het land quesadilla’s naast gesmolten kaas vergezeld van diverse ingrediënten.
Deze kunnen gekookte groenten omvatten, zoals aardappelen met chorizo, pompoenbloemen, verschillende soorten vlees, chicharron, tinga van kip of rundvlees of varkensvlees.
Of avocado- of guacamole-sauzen, gehakte ui, tomaat, serranopepers en koriander.
Een quesadilla moet gevouwen zijn en moet gesmolten kaas bevatten.
We hebben het geproefd op Isla Mujeres, tijdens onze reis in november 2023, met een vulling van kaas, wortelen, sla en kip.
Niet te verwarren met een Spaanse zoetigheid typisch voor carnaval op de Canarische Eilanden:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Mexicaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 4 maïstortilla's (groot)
- 400 g gekookte kipfilet (in stukjes)
- 150 g Oxaca kaas (of verse kaas zoals mozzarella)
- 2 wortelen
- naar smaak sla
Stappen
Als je de maïstortilla’s zelf wilt maken, volg dan dit recept.
Leg de tortilla’s op een comal, draai ze om en verwarm aan beide zijden.
Verdeel de kaas, de kip, de in julienne gesneden worteltjes, de sla.
Vouw.
Verwarm de quesadilla totdat de kaas gesmolten is.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat zijn de varianten van de Quesadilla?
Gringas en pochas.
De gringas worden gemaakt met een bloemtortilla vergezeld van al pastor vlees (dat gebruikt wordt voor het maken van tacos al pastor) en Chihuahua kaas of queso menonita, een lokale kaas geproduceerd door de Mennonieten.
De pochas zijn maïstortilla’s waar het vlees van rundvleestacos aan is toegevoegd.
De cultuur van de quesadilla is anders in Mexico-Stad, waar het niet automatisch vergezeld gaat van kaas tenzij dat wordt gevraagd.
Er bestaan traditionele varianten in Midden- en Zuid-Amerika bereid met blauw maïsmeel.Wat is kip tinga?
Gesneden of versnipperde kippenpoten waaraan een saus op basis van tomaat, ui, olijfolie en chipotle peper wordt toegevoegd.
