De Huarache bestaat uit masa harina (maïsmeel) met geplette bonen in het midden voordat het een langwerpige vorm krijgt, vergelijkbaar met een sandaal (huarache in het Spaans) gekruid met saus, uien, koriander, elke vorm van eiwit zoals vlees, en vervolgens afgewerkt met verse kaas en soms avocado of sla.
Huaraches worden vaak geserveerd met gefrituurde cactusbladeren genaamd nopales.
Dit gerecht is populairder in zijn geboorteplaats Mexico-Stad, waar het in de jaren ’30 is ontstaan, maar we hebben het twee keer geproefd op Isla Mujeres.
Hieronder de foto’s van beide.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 10 stuks
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Mexicaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g masa harina (maïsmeel)
- 180 ml water
- naar smaak zout
- 300 ml frijoles refritos
- 1/2 ui
- naar smaak koriander
- 150 g verse kaas
- 400 g runderbiefstuk (in stukjes gesneden)
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- naar smaak gemalen komijn
- naar smaak zout en peper
Stappen
Voor het deeg:
• Voeg in een kom de masa harina, zout en water samen.
• Kneed het gedurende 2 minuten tot een glad en niet plakkerig deeg.
• Verhit een bakplaat of comal op middelmatig vuur.
• Verdeel het deeg in 10 porties en houd ze bedekt met een vochtige doek.
• Gebruik je handen en een glad oppervlak om een rol te maken (15×3,5 cm).
• Plaats de rol tussen 2 plastic vellen en gebruik een zwaar bord om het plat te drukken.
• Gebruik je handen om de masa in de typische vorm van een sandaal te modelleren.
• Verwijder het bovenste vel en draai de huarache op je hand.
• Verwijder het laatste vel en plaats de huarache op de hete plaat.
• Kook gedurende een minuut, draai het dan voorzichtig om en kook nog eens 1-2 minuten.
• Herhaal de stappen totdat al het masa deeg is gebruikt en bewaar de huaraches in een doek om ze warm en zacht te houden.Voor het vlees:
• Verhit de olie in een pan en voeg het vlees toe. Breng op smaak met knoflook, komijn, zout en peper.
• Kook op middelhoog vuur gedurende ongeveer 5 minuten
• Voeg de uien toe en kook tot ze zacht en doorschijnend zijn en het vlees goed gaar is (ongeveer 10 minuten).• Plaats een huarache op een bord en smeer erop een lepel frijoles refritos (recept) in een langwerpige vorm vergelijkbaar met een sandaal.
• Garneer met gesneden uien, koriander, avocado of sla of guacamole saus of zure room, en tenslotte de kaas.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is Masa harina?
Meel dat wordt verkregen door het fijnmalen van witte maïs, een specifieke variëteit gekenmerkt door een marginale inhoud van gekleurde pigmenten (carotenoïden).
