De chilaquiles zijn een typisch gerecht op basis van in stukken gesneden, gefrituurde of geroosterde tortillas en gekookt in een pittige saus, rood of groen afhankelijk van het type peper dat wordt gebruikt, met veel regionale varianten.
Meestal worden ze op smaak gebracht met koriander of epazote en geserveerd met een portie bonen.
Het is een traditioneel Mexicaans ontbijt, maar het is gebruikelijk om het te eten tijdens andere maaltijden van de dag.
In de volksmond worden chilaquiles aanbevolen als ontbijt voor mensen die last hebben van een kater (in de volksmond “cruda” genoemd in Mexico).
En het is een typisch gerecht tijdens de feestelijkheden na een traditioneel Mexicaans huwelijk, waar het wordt geserveerd tijdens de “tornamesa”, wat een tweede of laatste ronde van gerechten geserveerd aan de gasten is.
Ze kunnen andere ingrediënten bevatten zoals: versnipperde kip of rundvlees, steak, enchilada, cecina (gedroogd vlees), chorizo, eieren, kaas of anders.
We hebben ze geproefd in Mexico-Stad, groen, met kip, en dat is het recept dat volgt.
Ze kunnen worden beschouwd als de Mexicaanse versie van het Tex-Mex gerecht:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Mexicaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 15 maïstortillas
- 100 g kipfilet (gekookt en versnipperd)
- 100 g verse kaas
- q.b. groene saus
- q.b. zaadolie
Stappen
Als je de tortillas wilt maken, volg dan dit recept.
Als je de groene saus wilt maken, volg dan dit recept.
Snijd de tortillas in driehoeken, bak ze in een pan met olie zodat ze verwarmen en zachter worden.
Voeg de saus en de eerder versnipperde kip toe, verwarm enkele minuten.
Serveer bestrooid met verse kaas.
Weetjes:
Een oud Mexicaans gezegde zegt: “Pobre del pobre si al cielo no va, chilaquiles aquí, enchiladas allá“, of gewoon “chilaquiles hier, enchilladas daar“, dat deze twee gerechten op zo’n vergelijkbare manier noemt dat het sarcastisch lijkt te verwijzen naar de pech of problemen die de ongelukkigen of zondaars teisteren, omdat beide gerechten erg pittig zijn.
In het meervoud verwijst “chilaquiles” naar het gerecht, echter, in het informele taalgebruik kan “chilaquil” in enkelvoud worden gebruikt om te verwijzen naar iets dat slecht behandeld is, in analogie met hoe tortilla chips zompig worden als ze in de saus gedrenkt worden.
In andere contexten verwijst het ook naar de baas of de persoon die de leiding heeft (“hier regeert Don Chilaquil”).
In sommige regio’s heeft het een positieve connotatie en is het een liefkozende term om een partner of minnaar aan te duiden, verwijzend naar hoe smakelijk ze zijn op elk moment van de dag.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat zijn de andere regionale varianten van Chilaquiles?
• Chilaquiles Tapatio, geserveerd met ui, room en Cotija kaas.
• Chilaquiles in guajillo saus, met guajillo peper saus, afkomstig uit Oaxaca.
• Chilaquiles met gebakken ei, schijnbaar afkomstig uit Guanajuato.
• Chilaquiles met chorizo, typisch voor Oaxaca.
• De Hondurese chilaquiles, afkomstig uit Honduras, zijn op smaak gebracht met komijn en laurier en bevatten gehakt, eieren en paprika’s.
• Chilaquiles Pizza, geboren in een pizzeria in Mexico-Stad genaamd Perro Negro.
• Chilaquiles Torta, geboren in een kraampje in Mexico-Stad.
• Chilaquiles suizas, bereid met gegrilde kaas en meestal met groene saus.
In de VS wordt voor de Tex-Mex keuken een vergelijkbaar gerecht bereid op basis van corn chips dat de naam frito pie. draagt.
