De Gorditas zijn Mexicaanse specialiteiten op basis van nixtamaliseerde maïs masa en een vulling meestal van kaas, vlees of iets anders.
Gordita betekent “klein dikkerdje” in het Spaans.
Er zijn twee varianten, een gefrituurd in een diepe comal vergelijkbaar met een wok, voornamelijk geconsumeerd in Centraal- en Zuid-Mexico, en de andere is gekookt op een klassieke comal.
De meest voorkomende variant is de “gordita de chicharrón” gevuld met chicharrón (gefrituurd varkenszwoerd), vergelijkbaar met de pupusas uit El Salvador.
In Mexico-Stad hebben we ze twee keer geproefd met een vulling van varkensvlees: gorditas de carnitas.
Het volgende recept is de basisversie, die je kunt gebruiken met de vulling die je verkiest.
Ze lijken erg op de arepas uit Venezuela, maar moeten niet worden verward met de gelijknamige Mexicaanse zoetigheden:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 12 stuks
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Mexicaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g maïsmeel
- 250 ml warm water
- z.b. zout
- 2 eetlepels plantaardige margarine (of reuzel)
- z.b. plantaardige olie
Stappen
Voor de masa:
• Meng het maïszetmeel en het zout.
• Voeg de margarine (of het reuzel) toe.
• Voeg geleidelijk het water toe terwijl je blijft mengen en kneden totdat je een glad en homogeen deeg krijgt.
• Verdeel het deeg in 12 of 14 balletjes en dek ze af. Laat 15 minuten rusten.
• Gebruik een tortillapers, een deegroller of met de hand, druk elke bal tussen twee vellen bakpapier (of plasticfolie) om een cirkel van ongeveer 12 cm in diameter en 5 mm dik te vormen.
Om de gorditas te koken, plaats je ze op een voorverwarmde comal (plaat of hete pan) bedekt met olie.
Kook elke zijde 2 tot 3 minuten totdat ze licht goudbruin en gaar zijn.Zodra alle gorditas gaar zijn, snijd je ze aan één kant met een mes dat elke keer in water is gedoopt.
Alleen de helft van de tortilla moet worden gesneden, zoals voor een pita.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is nixtamaliseerde maïs masa?
Een deeg gemaakt van maïsmeel dat is bereid met gedroogde maïskorrels, geweekt en gekookt in een alkalische oplossing zoals water met ongebluste kalk.
De nixtamalisatie is een zeer oude procedure, uitgevonden door de Meso-Amerikaanse volkeren die ontdekten dat door maïs te koken in een mengsel van water en ongebluste kalk (of as) het deeg langer houdbaar is.
