De Mexicaanse Picada is een typische specialiteit van Veracruz.
Het gaat om tortillas ondergedompeld in salsa roja en gegarneerd met uien en kaas.
Sommigen voegen ook verse koriander toe.
Zodra de tortilla’s op de comal zijn gekookt, worden ze, terwijl ze nog warm zijn, “geknepen” om een rand te vormen zodat de saus niet kan weglopen.
Vaak verward met sope, verschilt het in de tortilla die niet gefrituurd is en door de garnering. De picada bevat namelijk alleen een garnering van ui en kaas bovenop de saus.
Het moet niet worden verward met de Garnachas van Veracruz, die meestal worden geserveerd met een soort versnipperd vlees en stukjes aardappel.
Wij hebben de picada geproefd op Isla Mujeres in restaurant Margarita.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 10 stuks
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Mexicaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Voor de tortillas, volg dit recept.
- 2 tomaten
- 1 serrano peper
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- naar smaak zout
- 1 ui
- naar smaak
- naar smaak boter (reuzel)
Stappen
Voor het recept van de tortillas, volg dit recept.
De grootte moet klein zijn, zoals die van een kleine pizza.
Haal de tortillas van de comal of uit de pan en gebruik je vingers om de randen te knijpen terwijl ze nog warm zijn.
Voor de salsa roja:
Blend de tomaat met de peper, de ui, nadat deze geroosterd is, de knoflook, koriander, zout en wat water.
Kook de saus een paar minuten in een kookpan.
Bij het serveren, bereid voor met: de saus, de in stukjes gesneden kaas, de gehakte ui en de gesmolten boter.
Verwarm je pan/comal.
Smeer de plaat in met reuzel of boter, plaats de tortillas met de randen naar boven en bestrooi met meer reuzel of boter.
Terwijl ze opwarmen, voeg de saus toe, gevolgd door de kaas en dan de gehakte ui.
Als je wilt, ook verse koriander.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is een comal?
De traditionele comal van de inheemse bevolking van Mexico is in feite een plaat van middelgrote ronde of ovale vorm (ongeveer 30 centimeter in diameter) gemaakt van gebakken keramiek, geplaatst op drie of vier stenen (genaamd tenamaxtles), die dienen om het te ondersteunen en het vuur en de kolen eronder aan te steken.
Zijn er andere soorten picada?
Ja, Spaans, Argentijns en Colombiaans.
De Spaanse is een saus.
De Argentijnse picada lijkt erg op tapas.
In de Colombiaanse versie wordt het bereid met vlees, kip, arepa, aardappelen, Yucca, bloedworst, chorizo en bakbananen.
De ingrediënten worden meestal gefrituurd.Wat voor soort kaas is Oaxaca kaas? Met welke Italiaanse kaas kan ik het vervangen?
Ook bekend als quesillo en queso de hebra, is het een witte, halfharde en magere kaas. Het is genoemd naar de staat Oaxaca in het zuiden van Mexico, waar het voor het eerst werd geproduceerd.
Het heeft een textuur vergelijkbaar met mozzarella of kaas met een draderige textuur.Wat voor soort peper is de serrano?
De naam komt van het Spaanse woord “sierra”, wat “berg” betekent, omdat het voornamelijk groeit in de bergachtige regio’s van Mexico, zoals Puebla en Hidalgo.
Het meet meestal tussen 4 en 10 cm in lengte en heeft een diameter van ongeveer 1-2 cm.
De vorm is cilindrisch en licht taps toelopend, met een afgeronde punt.
Tijdens het rijpen varieert de kleur van helder groen naar diep rood, met verschillende tinten geel en oranje.
Het pittigheidsniveau is gemiddeld hoog.
