Het eerste recept van de Mexicaanse versie van de blog is het meest representatieve van onze reis naar Mexico-Stad: Pan de Muertos.
Het is namelijk een dessert dat in Mexico wordt bereid tijdens de week van de Doden.
We hadden het genoegen om El dia de los muertos in Mexico-Stad te vieren en ik heb het gehad over dit typische dessert, dat ik jullie heb laten zien, tijdens de live-uitzending van ViaggiandoMangiando on air op 2 november 2023, op het hoogtepunt van de Mexicaanse festiviteiten.
De Pan de muertos is een eenvoudig recept voor zoet brood met anijszaad en/of sinaasappelschillen, dat varieert per regio, het kan gevuld (relleno) of eenvoudig zijn, zoals wij het hebben geproefd (zie foto).
Over het algemeen heeft het een ronde vorm, versierd met twee gekruiste “huesitos” (uitgerekte deegstukken die de botten voorstellen).
De cirkelvorm symboliseert de cyclus van leven en dood, de deegbol in het midden is de schedel, evenals de decoratie die de botten symboliseert, symbolisch in de vorm van een kruis geplaatst.
Zodra het brood gebakken is, wordt het oppervlak bedekt met witte suiker, of met suiker en kaneel, of met sesamzaad.
Het is een van de typische elementen van de altaren die worden opgericht om de doden te vieren.
De voeding die op de altaren wordt aangeboden, wordt ritueel aangeboden om de zielen van hun dierbaren te voeden, die terugkeren om hun huizen te bezoeken.
Andere typische recepten van het Mexicaanse feest van de doden:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 5 broden
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Mexicaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 650 g bloem
- 12 g verse gist (of 3g droge gist)
- 4 eieren
- 200 ml melk
- 150 g suiker (+ decoratie)
- 200 g boter
- q.b. sinaasappelschil
- q.b. zout
Stappen
Meng de gist met de melk op kamertemperatuur.
In een andere kom meng de bloem, de suiker, de sinaasappelschil en het zout.Voeg in het midden de eieren, de in blokjes gesneden boter (op kamertemperatuur) en de melk met de eerder gemengde gist toe.
Verbind de mengsels.
Kneed het deeg en plaats het in een afgedekte kom en laat het rijzen totdat het in omvang verdubbeld is (ongeveer 2 uur).
Houd ongeveer 1/5 van het deeg apart voor de decoratie en verdeel de rest in gelijke porties van minimaal 50g (5).
Maak 5 ronde broden van elke portie.
Versier met de botten in de vorm van een kruis en een bolletje in het midden.
Dek af en laat 1 tot 2 uur rijzen totdat het deeg opnieuw verdubbeld is.
Bak in de oven op 180°C gedurende 20 minuten.
Zodra ze afgekoeld zijn, bestrijk de zoete broden met gesmolten boter en bestrooi met witte suiker.
Onvergetelijk is de animatiefilm Coco die zich precies tijdens het Mexicaanse feest afspeelt.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Welke varianten van Pan de muertos bestaan er?
Gezoet (de meest voorkomende en commerciële in het centrum van het land: eenvoudig brood bestrooid met suiker)
“Hojaldra” met essences van ” flor de azhar ” en sesam uit Puebla (eenvoudig brood bestrooid met geroosterde sesamzaadjes)
Azucarado de la Mixteca (rode suiker voor de offers)
Geleibrood van Oaxaca
Vanille of sinaasappel
Met chocoladebrood (bestrooid met suiker)
Bedekt met chocolade (chocoladebrood en bedekt met chocolade)
Gevuld met figuren (gezoet brood gevuld met schedels, vergelijkbaar met de Rosca de Reyes)
Figures of the dead met decoraties van koeien met melkchocolade
