De Entrevero de pinhão is een typisch gerecht uit de staten van de zuidelijke regio van Brazilië, voornamelijk uit de regio’s van de Serran, typisch voor de berg Santa Catarina, meer specifiek de stad Lages.
Het is een gerecht op basis van vlees en pinhão, het recept varieert van regio tot regio, maar pinhão is altijd aanwezig.
De oorsprong van dit typische gerecht is geassocieerd met de tropeiro.
De tropeiros hadden calorierijk voedsel nodig om hun lange reizen en de kou van de zuidelijke hooglanden te weerstaan.
De tropeiros gebruikten verschillende ingrediënten zoals restjes vlees, wat de naam “entrevero“, wat verwarring, wanorde betekent, verklaart.
Typisch wordt het bereid op een houtkachel, ploegschijven, koperen potten of ijzeren potten; het is een integraal onderdeel van de typische feesten van Santa Catarina en Paraná.
Het gerecht kan worden bereid met verschillende soorten vlees, die ook met elkaar kunnen worden gemengd, van varkensvlees (meestal varkenshaas), tot gedroogd vlees, en ook kip, ik heb ervoor gekozen alleen te gebruiken:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Braziliaans
- Seizoensgebondenheid: Winter
Ingrediënten
- 400 g pinhões (gekookt en geschild)
- 200 g spek
- 700 g vlees (in reepjes gesneden)
- 400 g worst
- 240 ml vleesbouillon
- 2 uien
- 1 teen knoflook
- 2 paprika
- 4 tomaten
- q.b. zaadolie
- q.b. zout en peper
Stappen
Verwarm een scheutje olie in een grote hoge pan, voeg de in blokjes gesneden spek toe en laat al roerend bruin worden.
Zet het spek apart in een kom en houd het vet in de pan, voeg de worst toe en laat het op het vuur staan tot het begint te bruinen.Voeg de ui toe en wanneer deze begint te bruinen, voeg de knoflook toe, en tenslotte de paprika en tomaten.
Breng op smaak met zout en peper en voeg de pinhões en de bouillon toe.
Laat de bouillon indikken (ongeveer 30 minuten).
De beste keuze om het vlees te snijden in reepjes zoals in het recept, is een set van 4 biefstukmessen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is pinhão?
De Pinhão, die de winter in de zuidelijke regio regeert, is het zaad van de araucaria, een typische boom van koudere en bergachtige regio’s zoals de staten Santa Catarina en Paraná.
Het kan worden geconsumeerd in de oven, gekookt en toegevoegd aan vele andere bereidingen.
Ze waren van groot belang voor de voeding van de inheemse bevolking (lang gekookt in water en zout of geroosterd tussen de kolen van hun eigen takken).
Ze zijn ongeveer vijftien millimeter breed en tot tien centimeter lang, en kunnen verschillende kilo’s wegen en tot dertig centimeter in diameter bereiken.
De araucaria is een boom waarvan de aanwezigheid de stad Curitiba zijn naam heeft gegeven en is ook het symbool van de staat Paraná. Tegenwoordig is het met uitsterven bedreigd.
