De witte truffel met koffie is een klassieker van de Italiaanse traditie. Een semifreddo om bij elke speciale gelegenheid klaar te maken en in de vriezer te bewaren voor elke eventualiteit. De witte truffel met koffie is de combinatie van een vanilleparfait, bestaande uit Italiaanse meringue en room halfopgeklopt, en een koffieparfait gemaakt met een koffie pate à bombe en halfopgeklopte room. Deze twee semifreddi worden in individuele vormpjes gedaan en eenmaal bevroren worden ze door de verkruimelde meringue gehaald en vervolgens geserveerd. De parfait van Franse oorsprong is een zeer evenwichtig dessert in smaak en textuur, het wordt geplaatst in ijsbomb vormpjes. In dit recept stel ik individuele vormpjes voor.
Natuurlijk bevat het recept ook een glutenvrije en lactosevrije versie. De recepten voor de Italiaanse meringue en de pate à bombe zijn van Meester M. Santin.
Als je geen enkel nieuw recept wilt missen, volg me dan ook op mijnFB-pagina, mijn IG-profiel en mijn Youtube-kanaal.
Ontdek ook de andere semifreddo-recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 10 Stuks
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 150 g pate à bombe
- 25 g oploskoffie
- 300 g verse room om op te kloppen
- 250 g meringue (Italiaans)
- 500 g verse room om op te kloppen
- 2 vanillestokjes
- 60 g eidooiers
- 80 g suiker
- 20 g water
- 150 g suiker
- 100 g eiwitten
- 60 g water
- gelatine
- meringue
Gereedschappen
- 2 Pannen
- 1 Mixer
- 4 Mengkommen
- 10 Vormpjes
Stappen
Giet water en suiker in een pan en breng het tot 121°C om de suikerstroop te maken.
Ondertussen giet je de eidooiers in een kom en begin je te kloppen. Giet de suikerstroop er langzaam bij en blijf kloppen tot het afgekoeld is. De crème zal dik en schuimig zijn.
Voeg de oploskoffie toe aan de pate à bombe.Kook de suiker met het water tot 121°C. Giet het eiwit in een kom of planetenmenger.
Wanneer de siroop 110°C bereikt, begin je het eiwit op lage snelheid te kloppen. Zodra het eiwit begint te schuimen, giet je de siroop langzaam erbij terwijl je blijft kloppen tot het afgekoeld is.
De meringue is klaar als het aan de kloppers blijft hangen zonder te vallen.Klop de koude room totdat deze glanzend en halfopgeklopt is. Voeg het toe aan de pate à bombe en meng voorzichtig met een spatel van onder naar boven.
Klop de koude room met de zaadjes van de vanillestokjes totdat deze glanzend en halfopgeklopt is. Voeg het toe aan de Italiaanse meringue en meng voorzichtig met een spatel van onder naar boven.
Doe de vanilleparfait in een spuitzak en verdeel het in siliconevormpjes met koepelvorm.
Doe ook de koffieparfait in een spuitzak en voeg het toe aan de vanillesemifreddo.
Vries de truffels in.
Haal ze uit de vormpjes en bestrijk met gelatine of abrikozenjam.
Haal door verkruimelde meringue.
Bewaar in de vriezer.
LET OP: Raadpleeg de gids van de Italiaanse Coeliakie Vereniging en lees de ingrediënten zorgvuldig om er zeker van te zijn dat ze geen glutenverontreiniging bevatten.
Adviezen
Ze kunnen 1 maand in de vriezer worden bewaard bij -18°C
Je hoeft ze niet te ontdooien, anders wordt de witte truffel met koffie te zacht. De serveertemperatuur is van -8 tot -16 graden.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik de witte truffel met koffie zonder lactose en gluten maken?
Ja, je kunt zeker lactosevrije of volledig plantaardige producten gebruiken in dezelfde hoeveelheden als in het recept. Voor glutenvrij moet je controleren of de ingrediënten zijn toegestaan volgens de gids van de Italiaanse Coeliakie Vereniging.
