De combinatie van gezouten vlees met pompoen, of jabá met jerimum zoals het beter bekend is in het noordoosten, is een klassieker van de Braziliaanse keuken.
Jabá is een andere naam voor charque, dat hoewel vergelijkbaar met gezouten vlees en carne do sol verschilt in de droogmethode.
De oorsprong van het gerecht is erg onzeker, maar men denkt dat het een mengsel is van inheemse, Portugese en Afrikaanse keukens.
Jabhah is een inheems woord afgeleid van Yupi, wat in Tupi-Guarani betekent vluchten of verstoppen.
Het is geen verrassing dat een van de populairste versies van deze combinatie die is die verstopt zit in een pompoen.
Jerimum is synoniem met abóbora, wat pompoen betekent in het Portugees – zoals het wordt genoemd in het noorden en noordoosten van het land.
De oorsprong komt van het Tupi-woord yuru’mon – en zoals alle woorden die afgeleid zijn van inheemse termen begonnen ze met Y of I.
Je vindt meer Braziliaanse recepten met pompoen of gezouten vlees op de blog:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Koken, Oven, Fornuis
- Keuken: Braziliaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 800 gram pompoen
- 1 kg charque of carne do sol
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 tomaten
- q.b. plantaardige olie
- q.b. boter
Stappen
Na het charque ’s nachts geweekt te hebben en elke 4 uur het water te verversen. Snijd het en kook het gedurende 40 minuten.
Snijd de pompoen in blokjes en kook het gedurende 15 minuten.
Giet af en breng op smaak met boter of manteiga de garrafa (een soort boter die vloeibaar blijft in glazen flessen).
Fruit in een pan de ui in een scheutje olie, voeg de knoflook, de tomaten en het vlees toe. Bak enkele minuten.
Je kunt ervoor kiezen om de pompoen aan het mengsel toe te voegen, maar dan moet het minder dan 15 minuten gekookt worden, of meng het voorzichtig met het vlees voordat je het serveert.
Om uw vlees het beste te snijden, raad ik een mes Shanzu aan.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
En de Moranga?
De Moranga is de Braziliaanse term voor de Japanse pompoen of kabocha.
