De Tutu de feijão is een typisch recept uit Minas Gerais, maar er is geen twijfel dat bonen geliefd zijn in heel Brazilië!
Het woord tutu komt van het Quimbundo-woord quitutu, de meest gesproken Afrikaanse “banta”-taal in Angola, en betekent “heiden”.
Volgens historici ontstond het gerecht in de 16e eeuw, met de komst van de Portugezen die zich aangetrokken voelden door de goud- en rijkdomcyclus in Minas.
Koks moesten weinig zout gebruiken (vanwege de hoge prijs) en smakelijke gerechten maken op basis van granen zoals bonen en maïs.
Zo begonnen ze maniokmeel te gebruiken om de bonen te verdikken zonder de productiekosten te verhogen.
Het is inderdaad een bereiding op basis van bonen en maniok- of maïsmeel, meestal verrijkt met spek, ui en knoflook, gemengd om een soort crème te vormen.
Er kunnen verschillende soorten bonen worden gebruikt, ik heb gekozen voor de “fradinho“, de zwartogige bonen.
Een ander beroemd mineira-recept op basis van bonen:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 8 personen
- Kookmethodes: Koken, Fornuis
- Keuken: Braziliaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g fradinho bonen
- 50 g maniokmeel
- 250 g spek (of spekblokjes)
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- q.b. peterselie
- q.b. zout en peper
Gereedschappen
- 1 Blender
Stappen
Kook de bonen nadat ze minstens 1 uur zijn geweekt.
Pureer de bonen en hun bouillon in een blender tot het een pasta wordt.
Tip: als de bouillon weinig is, voeg dan een beetje water toe.
Zet een pan op middelhoog vuur met het spek en bak in het eigen vet.
Voeg dan de ui en gehakte knoflook toe en bak 1-2 minuten op middellaag vuur.
Voeg ten slotte de bonen toe, roer en voeg geleidelijk het maniokmeel toe terwijl je roert.Laat nog 1 minuut koken, af en toe roerend, en zet het vuur uit.
Voeg naar smaak peterselie, zout en zwarte peper toe.
