De turdilli met wijn zijn een oud recept van Calabrese zoetigheden die tijdens de kerstperiode worden bereid. Het originele recept vereist het gebruik van slechts enkele ingrediënten om het deeg van deze koekjes te bereiden: bloem, wijn en olie. De bijzonderheid van deze koekjes is dat ze, zodra ze klaar zijn, geglazuurd worden met honing, tegenwoordig wordt vaak bijen honing gebruikt, maar in het verleden werd vincotto gebruikt, een zeer zoet glazuur verkregen door het most van druiven enkele uren te laten koken, of met gekookte vijgenhoning, of in het Calabrese dialect, milazzu, of melicottu, een heerlijk nectar verkregen door het koken van vijgen vind je op mijn blog het recept om de gekookte vijgenhoning te bereiden. In deze versie van de turdilli zijn er geen eieren, en ook geen suiker, zou ook geen gist moeten zijn maar na veel experimenteren geef ik eerlijk gezegd de voorkeur aan een beetje gist, ik heb tevens de indruk dat ze beter bakken. Ik maak er veel versies van, omdat ik ervan hou, het zijn de zoetigheden waarmee ik ben opgegroeid, mijn moeder en oma maakten ze elk jaar, strikt met vijgenhoning. Ik maak ook de versie van de turdilli met eieren, in feite zijn het de versie met eieren die altijd bij ons thuis werd gemaakt. Ze zijn allemaal lekker, het is de moeite waard om ze allemaal te proberen, zowel met bijenhoning als met vijgenhoning, of de turdilli met vermout, altijd met eieren. Vorig jaar maakte ik daarentegen ook een versie met wijn en weinig suiker, ook die zijn uitstekend. Je vindt dit recept in de verzameling kerstzoetigheden.
Hier zijn andere Calabrese kerstzoetigheden.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: ongeveer 40 stuks
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis
Ingrediënten
- 500 g bloem 00
- 160 g moscatowijn
- 120 g olijfolie
- q.b. kaneel
- q.b. sinaasappelschil
- q.b. zonnebloemolie om te frituren
- 300 g honing
- q.b. gekleurde suikerparels
- 010 g Bakpoeder (aanbevolen)
Hulpmiddelen voor het bereiden van turdilli
- 1 Kom
- 1 Lepel
- 1 Rasp
- 1 Mes
- 1 Deegplank
- 1 Pan
- 1 Dienblad
Stappen voor het bereiden van turdilli
Doe de bloem in een grote kom, met bakpoeder, geraspte biologische sinaasappelschil en een snufje kaneel als je dat lekker vindt. Voeg olie en wijn toe en begin te mengen met een lepel, ga dan verder met kneden met de hand, ook op een deegplank, om een homogeen en niet plakkerig deeg te verkrijgen. Laat het wijndeg een minuut of 15 rusten.
Verdeel het deeg in 4 porties en vorm van elke portie een streng, ongeveer de dikte van een duim. Snijd de streng in stukjes van ongeveer 3 cm, ongeveer 3 vingers breed, of iets minder. Als je gist gebruikt, groeien ze een beetje tijdens het koken; ik heb het in de video niet gebruikt.
Maak ribbels op de turdilli met een rigagnocchi. Ik gebruikte geen bloem, het deeg had het niet nodig, maar als het zacht is, kun je hier een beetje bloem gebruiken.
Frituur in veel hete olie op ongeveer 170°C totdat de turdilli goed aan alle kanten goudbruin zijn. Zodra ze mooi goudbruin zijn, laat uitlekken en droog af op keukenpapier. Laat ze een beetje afkoelen.
Doe de honing in een brede pan en verwarm, je kunt wat water toevoegen als het te dik is, vooral bij zelfgemaakte gekookte vijgenhoning. Verwarm en glaceer de turdilli een paar per keer, door ze in de warme honing te dompelen en voorzichtig te mengen met een lepel. Leg de turdilli één voor één op serveerschalen en besprenkel direct met gekleurde suikerparels. Laat afkoelen voordat je ervan geniet.
De turdilli die zo zijn bereid, zijn zeer broos en smelten in de mond, ze blijven lang goed, bewaard in een bedekte kom in de voorraadkast. Daarom worden ze van tevoren gemaakt voor Kerstmis, zodat ze gedurende de hele feestperiode geserveerd kunnen worden, en daarom maak ik er zoveel, ik maak 500 g bloem voor ons tweeën, maar als ik weet dat er veel zijn, maak ik op zijn minst een dubbele portie, met 1 kg bloem, en verdubbel ook alle andere ingrediënten.
Natuurlijk zijn deze heerlijke koekjes ook geschikt voor kinderen, want de alcohol in de wijn verdampt tijdens het koken.
Ze blijven goed in een grote kom bedekt met plasticfolie, in de voorraadkast, ongeveer 15-20 dagen.
