De kerstbrioche met chocolade is bereid met het deeg van de chocoladecake van meester P. Giorilli. In mijn versie heb ik de gekonfijte sinaasappel weggelaten en versierd met suikerkorrels en pure chocolade. Deze cake is erg zacht en luchtig en is een uitstekend alternatief voor panettone en pandoro om tijdens de feestdagen op tafel te zetten. Een gemakkelijk te maken gistdeeg dat de hele familie zal bevallen.
Ontdek ook de andere kerstrecepten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 500 g meel (W350)
- 180 g suiker
- 180 g boter (zacht)
- 125 g eieren
- 50 g eidooiers
- 30 g verse gist
- 150 g zuurdesem
- 8 g zout
- 25 g honing
- 100 g pure chocolade
- 1 vanillestokje
- 1 eiwit
- 30 g suikerkorrels
- 30 g pure chocolade
- 20 g poedersuiker
Gereedschap
- 1 Keukenmachine
- 1 Deegplank
- 1 Deegkrabber
- 1 Vorm
Stappen
Giet het water in de kom van de keukenmachine met de verse gist en de zuurdesem in het water. Bevestig de K-klopper en laat 2-3 minuten op lage snelheid oplossen.
Voeg de bloem en de eieren toe.
Voeg na een paar omwentelingen het zout toe.
Blijf mengen totdat het deeg glad en elastisch is.
Voeg geleidelijk de suiker, vanille en honing toe.
Voeg op dit punt de eidooiers toe.
Zorg ervoor dat het deeg goed elastisch is.
Voeg de zachte boter gemengd met het zout in meerdere keren toe, 3-4 keer, terwijl het deeg elastisch blijft. Voeg tot slot de pure chocolade toe en laat 2 minuten mengen.Stop de machine en laat 12 uur rijzen bij 14°-16°C.
Verdeel het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad in twee delen. Vorm twee goed afgeronde deegballen en plaats ze in twee vormen van 20 cm of één van 26 cm. Bedek met folie zonder contact en laat nogmaals 4-5 uur rijzen bij 25°-26°C.
Kwast in met eiwit en decoreer met suikerkorrels en stukjes pure chocolade.
Bestrooi met poedersuiker.
Bakken in een voorverwarmde statische oven op 180°C voor 30 minuten.
Voer de tandenstokertest uit om te controleren of de binnenkant droog is.Haal uit de oven en laat volledig afkoelen voordat je het opent.
Adviezen
Het blijft 5-6 dagen goed in een gesloten zak. Als het droog is, is het aan te raden om het lichtjes op te warmen.
Het is ook mogelijk om het met lactosevrije of plantaardige producten in dezelfde hoeveelheden te maken.
Kerstgistdeegrecepten
Gastronomische Panettone I. Massari
Vind je mijn recepten leuk? Blijf dan altijd op de hoogte door mijn Facebook pagina of mijn Instagram profiel te volgen.
Volg me ook op Pinterest.
