Arroz Maria Isabel is een recept van Noordoostelijke oorsprong, uit de staat Piauí, met rijst, carne do sol, toucinho en colorau, verantwoordelijk voor de kenmerkende kleur van het gerecht.
Een van de theorieën over de oorsprong van de naam suggereert dat de kok die het voor het eerst maakte twee dochters had, waarvan een Maria heette en de andere Isabel.
Een andere hypothese verwijst naar vrouwen die besloten het vlees in stukken te snijden en het met rijst te mengen zodat de mannen die op reis waren (tropeiros) ook tijdens de reis proteïnen konden eten, en misschien was er onder hen een Maria Isabel of gebruikten ze het zelf om vlees te kunnen eten.
In de regio Rio Grande do Sul bestaat een soortgelijk recept, maar gemaakt met charque in plaats van carne do sol, hoewel vergelijkbaar, heeft het een ander bereidingsproces, en het wordt genoemd:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Braziliaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 kg rijst (soort basmati)
- 500 g carne do sol (of gedroogd vlees)
- 200 g toucinho (bacon)
- 1 lepel colorau (annatto)
- 150 ml plantaardige olie
- 1 teen knoflook
- 1 ui
- 2 l water
- q.b. peterselie
- q.b. zout
Stappen
Laat de carne do sol de hele nacht in water verversen elke 4 uur voor ten minste 12 uur, kook daarna in water gedurende 40 minuten.
Verwarm in een pan de olie en bak het spek en het vlees in blokjes gesneden.
Verwijder de overtollige olie.
Voeg de ui, knoflook, colorau toe en meng.
Ten slotte de rijst, het kokend water en goed mengen.Breng op smaak met zout.
Dek af en laat het water ongeveer 15-20 minuten uitdrogen.
Serveer met peterselie
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is het verschil tussen Carne do sol, Charque en Carne seca?
Carne do sol kan worden gemaakt van geitenvlees of rundvlees. Het vlees wordt geopend, in stukken gesneden en licht gezouten. Vervolgens wordt het op een geventileerde plaats gelegd totdat het van buiten is uitgedroogd.
Charque wordt gemaakt met rundvlees, en is typisch voor de zuidelijke regio. Het krijgt een laag zout aan elke kant en wordt dan opgehangen op een luchtige plaats om te drogen. Soms gebeurt dit proces boven houtovens, die het vlees een gerookte smaak geven.
Carne seca het bereidingsproces is vergelijkbaar met dat van carne do sol, in plaats van het vlees alleen licht te zouten, voor carne seca wordt het rundvlees in pekelwater gedompeld, gestapeld en vervolgens uitgerold om te drogen.Wat is toucinho?
Het is bacon.
Wat is colorau?
Het is annatto poeder.
