De coda alla vaccinara is een typisch gerecht uit de Romeinse keuken. Een zeer smakelijk gerecht bereid met ossenstaart, waarbij er twee originele bereidingswijzen zijn: bij de eerste wordt een saus gemaakt met bittere cacao, rozijnen en pijnboompitten, terwijl bij de tweede, de versie van Ada Boni, het vlees dubbel wordt gebruikt, eerst wordt de bouillon bereid en dan met het gekookte vlees de coda alla vaccinara gemaakt. De saus wordt ook gebruikt om rigatoni te garneren, de zogenaamde rigatoni alla vaccinara, en in dit geval wordt de staart met de pasta geserveerd. Coda alla vaccinara is de koningin van de vijfde kwartier, waartoe de ingewanden worden gerekend, zoals pens, nieren, hart, lever, milt, zwezerik, ruggenmerg, hersenen en tong, allemaal eetbare delen.

Ontdek ook de andere typische recepten van de Romeinse traditie:

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Gemiddeld
Bereidingstijd: 20 Minuten
Porties: 2 Personen
Kookmethodes: Langzaam koken, Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter

Ingrediënten

1 kg ossenstaart
2 plakjes guanciale
1 ui
1 teentje knoflook
2 wortelen
1 glas droge witte wijn
1 eetlepel tomatenpuree
6 eetlepels extra vergine olijfolie
1 kruidnagel
zout
peper
1 selderij (hart)

Gereedschap

1 Braadpan
1 Mes

Stappen

Hak het spek, de wortel, de ui en de knoflook fijn met een mes.
Voeg in een grote pan de olie, de kruidnagel en het voorbereide basissausmengsel toe.
Laat op laag vuur een paar minuten bakken.
Voeg de staart toe en braad aan alle kanten aan.
Blus af met de wijn en laat de alcohol verdampen.
Voeg de tomatenpuree toe, opgelost in een beetje warm water.
Dek af en laat koken, voeg af en toe wat water toe zodat het niet uitdroogt.
Breng op smaak met zout en peper.
Kooktijd is ongeveer 2 uur en 30 minuten.
Voeg na deze tijd de in blokjes gesneden selderij toe en ga nog 20 minuten door.
Serveer heet met wat zelfgebakken brood en een goede rode wijn.