De coda alla vaccinara is een typisch gerecht uit de Romeinse keuken. Een zeer smakelijk gerecht gemaakt met ossenstaart, waarbij er twee originele bereidingswijzen zijn, de eerste bereidt een saus met bittere cacao, rozijnen en pijnboompitten terwijl de tweede de versie van Ada Boni is, waarbij je eerst bouillon bereidt en vervolgens de gestoofde ossenstaart maakt. De saus wordt ook gebruikt om gegroefde rigatoni te kruiden, de zogenaamde rigatoni alla vaccinara, en in dit geval wordt de staart met de pasta geserveerd. Coda alla vaccinara is de koningin van het vijfde kwartier, waarbij het laatste de ingewanden omvat, namelijk pens, nieren of nieren, hart, lever, milt, zwezeriken, rug, hersenen en tong, allemaal eetbare delen.
Als je geen enkele nieuwe recepten wil missen, volg me dan ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn Youtube-kanaal
Ontdek ook de andere typische recepten uit de Romeinse traditie:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Langzaam koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 1 kg ossenstaart
- 2 plakjes wangspek
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 2 wortels
- 1 glas droge witte wijn
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 6 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 kruidnagel
- zout
- peper
- 1 selderij (hart)
Gereedschappen
- 1 Pan
- 1 Mes
Stappen
Snijd het wangspek, de wortel, de ui en de knoflook fijn met een mes.
Voeg in een grote pan de olie, de kruidnagel en het voorbereide mengsel toe.
Fruit op laag vuur een paar minuten.
Voeg de staart toe en laat aan alle kanten bruin worden.
Blus af met de wijn en laat de alcohol verdampen.
Voeg de tomatenpuree toe, opgelost in een beetje warm water.
Dek af en breng aan de kook door af en toe wat water toe te voegen, het mag nooit uitdrogen.
Breng op smaak met zout en peper.
Kooktijd ongeveer 2 uur en 30 minuten.
Na deze tijd voeg je de in blokjes gesneden selderij toe en ga je nog 20 minuten door.
Serveer heet met rustiek brood en een goede rode wijn.
OPGELET: raadpleeg de gids van de Italiaanse Coeliakie Vereniging en lees zorgvuldig de ingrediënten, om er zeker van te zijn dat ze geen glutenverontreinigingen bevatten
Adviezen
Het kan ook worden gekookt in de slowcooker nadat het vlees is aangebraden en met de wijn is afgeschud. Het wordt ongeveer 6 uur gekookt.
Het kan ook worden gekookt in de slowcooker nadat het vlees is aangebraden en met de wijn is afgeschud. Het wordt ongeveer 6 uur gekookt.
Het kan ook worden gekookt in de slowcooker nadat het vlees is aangebraden en met de wijn is afgeschud. Het wordt ongeveer 6 uur gekookt.
Het kan ook worden gekookt in de slowcooker nadat het vlees is aangebraden en met de wijn is afgeschud. Het wordt ongeveer 6 uur gekookt.
Vind je mijn recepten leuk? Blijf dan altijd op de hoogte door mijn Facebook-pagina of het Instagram-profiel te volgen.
Volg me ook op Pinterest.
Keer terug naar HOME om de nieuwste recepten te ontdekken!
